Cavallucci

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Cavallucci
Cavallucci
Origini
Altri nomi Cavallucci di Massa Marittima, Morsetti
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Toscana
Zona di produzione Siena
Dettagli
Categoria dolce
Riconoscimento P.A.T.
Settore Biscotti
 

I cavallucci sono biscotti tipici toscani di origine Toscana. Sono composti da un impasto molto consistente aromatizzato con spezie e arricchito di noci.

Sono dolci di antiche origini, preparati per conservarsi a lungo, e già diffusi ai tempi di Lorenzo il Magnifico con il nome di Biriquocoli. Gli ingredienti tipici sono miele e più recentemente zucchero, farina, noci, spezie e canditi raffinati. Col passare del tempo presero il nome di cavallucci, perché venivano offerti soprattutto nelle osterie di campagna, dove si fermavano diligenze e barrocci e venivano consumati dai conducenti di cavalli e dai passanti.

I cavallucci vengono serviti vini liquorosi nei quali vengono solitamente inzuppati: Vin santo, Marsala, Passito di Pantelleria, Asti Spumante o Moscato.

Bibliografia[modifica | modifica sorgente]

  • Anna Gosetti della Salda, Le ricette regionali italiane, Milano, La Cucina Italiana, 1967.
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