Catechina

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Formula di struttura della (−)-catechina (flavan-3-olo)

Le catechine sono composti incolori che si ossidano facilmente, dando origine ad imbrunimenti (per esempio nei vini) e sono astringenti, cioè fanno precipitare delle proteine della saliva facendo sentire il palato ruvido (come succede mangiando frutta acerba).

Il tè (estratto dalla Camellia sinensis) è ricco di catechine.

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