Capocollo

CAPOCOLLO
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Puglia Calabria Basilicata Lazio Toscana Umbria Campania Molise
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Il capocollo o capicollo o coppa è un insaccato, che è presente nel territorio italiano con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome).

Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire sia la penetrazione che la distribuzione uniforme del sale) poi vengono insaccate in un budello naturale e fatte stagionare.

Nel corso della lavorazione sono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche delle diverse località di produzione del salume. In passato per la sua stagionatura si usava avvolgere la carne in una tela grezza.

Riconoscimenti

D.O.P.

• Capocollo di Calabria
• Capocollo di Martina Franca
• Coppa Piacentina

Prodotti agroalimentari tradizionali italiani

• regione Puglia
  • capocollo
• regione Basilicata
  • capocollo
• regione Campania
  • capicollo
• regione Lazio
  • capocollo
• regione Toscana
  • Capocollo tipico senese (finocchiata)
• regione Umbria
  • capocollo

Voci correlate

• Capocollo di Calabria

Collegamenti esterni

• Come produrre il Capocollo in casa con una ricetta particolare

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