Capocollo

Capocollo
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Puglia Calabria Basilicata Lazio Toscana Umbria Marche Campania Molise
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Il capocollo, detto anche capicollo o coppa, è un insaccato, che è presente nel territorio italiano con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome).

Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire sia la penetrazione che la distribuzione uniforme del sale) poi vengono insaccate in un budello naturale e fatte stagionare.

Nel corso della lavorazione sono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche delle diverse località di produzione del salume. In passato per la sua stagionatura si usava avvolgere la carne in una tela grezza.

Riconoscimenti

Coppa Spécialité Corse (Corsica)

D.O.P.

• Capocollo di Calabria
• Coppa Piacentina

Prodotti agroalimentari tradizionali italiani

• regione Puglia
  • capocollo
  • capocollo di Martina Franca
• regione Basilicata
  • capocollo
• regione Campania
  • capicollo
• regione Lazio
  • capocollo
• regione Toscana
  • Capocollo tipico senese (finocchiata)
• regione Umbria
  • capocollo
• regione Marche e Abruzzo
  • lonza, lonzino

Voci correlate

• Capocollo di Calabria
• Coppa Piacentina

Collegamenti esterni

• Come produrre il Capocollo in casa con una ricetta particolare

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