Canapè (cucina)

Canapè
Un vassoio di canapè
Origini
Luogo d'origine	Francia
Dettagli
Categoria	antipasto

Un canapè (dal francese canapé e dal latino medievale canapeum, alterazione del class. conopēum, conopeo) è un piccolo antipasto poggiato o spalmato su fettine di pane senza crosta che solitamente vengono prima spalmate di burro ed anche preventivamente grigliate. È solitamente preparato con cura e di aspetto molto decorativo, separato in fette e mangiabile spesso in un solo morso.

I canapè si preparano su fette di pane bianco da tramezzini, su pane tostato, su gallette, in barchette di pasta sfoglia o frolla e su qualsiasi supporto che sia adatto a essere presentato disteso su un piatto e ritagliato in forme piacevoli, come stelle, cerchi o fiori. Talvolta il supporto del canapè può anche venire fritto o ricavato da impasti di polenta o patate scavate: sebbene esistano ricette tradizionali di canapè, infatti, queste sono preparazioni dove la fantasia nell'accostamento è più che benvenuta.

Sopra il supporto si poggiano gli ingredienti scelti, come salse, affettati, carne, formaggio, pesce, caviale o pâté, nonché altri condimenti combinati con fantasia.

Possono essere salati o dolci e sono presentati su vassoi. Il loro impiego principale è nei buffet.

Bibliografia

• (EN) Eric Treuille, Victoria Blashford-Snell, Canapés, Dorling Kindersley Ltd, 2009, ISBN 1-4053-4666-3.

Voci correlate

• Cucina francese
• Stuzzichino

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