Caffetteria viennese

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Il Café Hawelka nel 2006

La caffetteria viennese, o cafè viennese (in tedesco: wiener kaffeehaus, in viennese: weana kafäähaus) è un'istituzione tipica di Vienna che ha giocato un ruolo importante nel plasmare la cultura viennese.

Dall'ottobre 2011 la "Cultura della Caffetteria di Vienna" è elencata come "patrimonio culturale immateriale" nell'inventario austriaco dell' "Agenzia nazionale per il patrimonio culturale immateriale", una parte di UNESCO. Il caffè viennese è descritto in questo inventario come un luogo "dove si consumano il tempo e lo spazio, ma solo il caffè compare sul conto".[1]

Cultura della caffetteria viennese[modifica | modifica wikitesto]

I componenti tipici della caffetteria viennese: giornale, bicchiere d'acqua e tavolo di marmo
Il tradizionale Café Central a Vienna

Le pratiche sociali, i rituali, l'eleganza creano l'atmosfera molto particolare della caffetteria viennese.[2] Le caffetterie invogliano i clienti con una grande varietà di bevande al caffè, l'offerta in lettura di giornali internazionali, e le creazioni della pasticceria. Tipici delle caffetterie viennesi sono i tavoli in marmo, le sedie Thonetiane, i tavoli da giornale e i dettagli d'interior design nello stile dello storicismo. Lo scrittore austriaco Stefan Zweig ha descritto la caffetteria viennese come "un'istituzione di un certo tipo, in realtà una sorta di club democratico, aperto a tutti al prezzo di una tazzina di caffè a buon mercato, dove ogni ospite può sedersi per ore con questa piccola offerta, per parlare, scrivere, giocare a carte, ricevere lettere e, soprattutto, consumare un numero illimitato di giornali e riviste ». Zweig, infatti, attribuiva una buona misura dell'aria cosmopolita di Vienna alla dieta quotidiana ricca di informazioni attuali e internazionali offerti nei caffè.[3]

In molte caffetterie classiche (per esempio il Café Central Café e il Prückel) viene suonata la musica per pianoforte durante la sera e dove si svolgono eventi sociali come letture letterari. Nei mesi più caldi, i clienti possono sedersi fuori spesso in uno Schanigarten. Quasi tutte le case di caffè offrono piatti della cucina di piccole dimensioni come le salsicce e dolci, torte e crostate, come lo strudel di mele, il millirahmstrudel, il punschkrapfen e la torta Linzer.

A differenza di alcuni tradizionali caffè di tutto il mondo, a Vienna è considerato assolutamente normale per un cliente fermarsi da solo per ore e studiare l'onnipresente giornale. Insieme al caffè, il cameriere servirà un bicchiere obbligatorio di acqua corrente fredda e, durante il prolungarsi del soggiorno, porterà spesso ulteriore acqua non richiesta, con l'idea di servire il cliente con un senso esemplare di attenzione.

Nel tardo XIX secolo e all'inizio del XX, i maggiori scrittori del tempo si affezionarono all'atmosfera delle caffetterie viennesi ed erano soliti incontrarsi, scambiare e scrivere anche lì. La letteratura composta nelle caffetterie è comunemente indicata come la letteratura caffetteriana, e gli autori dello stesso sono perciò chiamati "poeti caffetteriani". La famosa rivista Die Fackel ("La Torcia") di Karl Kraus si dice sia stata scritta in larga misura nelle caffetterie. Tra gli altri poeti caffetteriani ci sono Arthur Schnitzler, Alfred Polgar, Friedrich Torberg e Egon Erwin Kisch. Al famoso scrittore e poeta Peter Altenberg veniva anche consegnata la posta al suo bar preferito, il Café Central.

Origine della caffetteria viennese[modifica | modifica wikitesto]

L'interno della caffetteria Ch. Demel's Söhne
Il Café Schwarzenberg a Vienna
Il Café Dommayer a Vienna
L'interno originale del 1950 del Café Prückel

La leggenda vuole che i soldati della Confederazione Polacco-esercito asburgico, mentre erano a Vienna, liberata dal secondo assedio turco del 1683, trovarono un certo numero di sacchi di fagioli strani che inizialmente pensavano fossero mangime per i cammelli e li vollero bruciare. Il re Giovanni III di Polonia concesse i sacchi a uno dei suoi ufficiali di nome Franciszek Jerzy Kulczycki, che iniziò la prima caffetteria[4]. Dopo alcuni esperimenti, aggiunse po' di zucchero e latte, e così nacque la tradizione del caffè viennese. Questo risultato è stato riconosciuto in molti moderni caffè viennesi che hanno appeso una foto di Kulczycki su una finestra. Un'altra spiegazione è quella che Kulczycki, dopo aver trascorso due anni nell'Impero ottomano, seppe perfettamente quello che il caffè è veramente e ingannò i suoi superiori in modo da conferirgli i fagioli, che da loro venivano considerati senza valore.

La prima caffetteria di Vienna è stata aperta dal greco Johannes Theodat nel 1685. 15 anni dopo, quattro caffè greci di proprietà hanno avuto il privilegio di servire il caffè.

La nuova bevanda è stata ben accolta, e il caffè cominciò a diffondersi rapidamente. Nel primo periodo, le varie bevande non avevano nome, e i clienti dovevano selezionare le miscele da un grafico di colore grigio.

L'era d'oro della caffetteria viennese ha avuto luogo nel XIX secolo, quando scrittori come Peter Altenberg, Alfred Polgar, Karl Kraus, Hermann Broch e Friedrich Torberg ne fecero il loro luogo preferito di lavoro e di piacere. Molti famosi artisti, scienziati e politici del periodo, come Arthur Schnitzler, Stefan Zweig, Egon Schiele, Gustav Klimt, Adolf Loos, Theodor Herzl, Alfred Adler e anche Lev Trockij erano costanti patroni del caffè viennese. A Praga, Budapest, Cracovia e Leopoli e in altre città dell'Impero austro-ungarico vi erano anche molti caffè secondo il modello viennese.

Negli anni cinquanta le caffetterie viennesi hanno cominciato a scomparire e a chiudere. Ciò era dovuto alla crescente popolarità della televisione e alla comparsa di moderni bar, dove si poteva consumare l'espresso. Tuttavia, molte di queste caffetterie viennesi classiche esistono ancora. Un rinnovato interesse per la tradizione e il turismo hanno spinto ad un ritorno alla caffetteria tipica della città.

Elenco dei più famosi caffè viennesi[modifica | modifica wikitesto]

Interno del Café Eiles
  • Kaffee Alt Wien, Bäckerstraße 9
  • Café Bräunerhof, Stallburggasse 2 - Il caffè preferito di Thomas Bernhard a Vienna
  • Café Central, nel Palazzo Ferstel, ingresso di Herrengasse, 14 (all'angolo con Strauchgasse) — il caffè preferito di Peter Altenberg
  • Café Demel, Kohlmarkt 14 - la più famosa pasticceria viennese, non proprio un tipico caffè
  • Café Hawelka, Dorotheergasse 6
  • Café Landtmann, Dr.-Karl-Lueger-Ring 4 - il caffè preferito di Sigmund Freud
  • Café Prückel, Stubenring 24 (all'angolo con Dr. Karl-Lueger-Platz)
  • Café Sacher, Philharmonikerstraße 4 (il caffè è parte dell'Hotel Sacher)
  • Café Schwarzenberg, Kärntner Ring 17 (su Schwarzenbergplatz)
  • Café Sperl, Gumpendorferstraße 11, il caffè preferito di Adolf Hitler

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Österreichische UNESCO-Kommission - Nationalagentur für das Immaterielle Kulturerbe - Austrian Inventory
  2. ^ Viennese Coffee House Culture
  3. ^ http://books.google.de/books?id=JVEnG7KmIDYC&pg=PA95&lpg=PA95&dq=Stefan+Zweig+caf%C3%A9+viennese+%22an+institution+of+a+special+kind%22&source=bl&ots=Pgra0F1h9h&sig=r8ttRFLPs-5vMaax027e_hGA7us&hl=de&ei=qMTKTtDOF4X6sgb42M31Bg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=4&sqi=2&ved=0CDYQ6AEwAw#v=onepage&q=Stefan%20Zweig%20caf%C3%A9%20viennese%20%22an%20institution%20of%20a%20special%20kind%22&f=false
  4. ^ History of Coffee — Cooperative Coffees

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]