Brustico

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Il Brustico è un piatto tipico di alcune zone della Toscana e dell'Umbria.

Si tratta solitamente di pesce persico abbrustolito sulla brace di canna lacustre. Particolare è il suo odore di fumo dato dai cannicci umidi usati per la cottura. Il pesce abbrusticato, viene servito senza lisca in piccoli pezzetti, condito con olio extra vergine d’oliva a crudo, poco aceto, sale e pepe. Il termine brustico deriva dal toscanismo abbrusticà' (abbrusticare).