Brassica oleracea
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| Classificazione Cronquist | ||||||||||||||
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| Nomenclatura binomiale | ||||||||||||||
| Brassica oleracea | ||||||||||||||
Il cavolo (Brassica oleracea) è una pianta biennale, a portamento cespuglioso, appartenente alla famiglia delle Brassicacee.
Indice |
[modifica] Varietà
- Brassica oleracea L. var. acephala, il Cavolo nero toscano
- Brassica oleracea L. var. alboglabra, il Broccolo cinese (Kay-lan)
- Brassica oleracea L. var. botrytis, il Cavolfiore nelle varietà bianca e verde
- Brassica oleracea L. var. capitata, il Cavolo cappuccio usato per la preparazione dei "crauti"
- Brassica oleracea L. var. capitata var. rubra, il Cavolo rosso
- Brassica oleracea L. var. caulorapa
- Brassica oleracea L. var. chinensis o L. var. pekinensis, il Cavolo cinese
- Brassica oleracea L. var. costata o L. var. tronchuda, il Cavolo portoghese (trochuda),
- Brassica oleracea L. var. gemmifera, il Cavolo di Bruxelles
- Brassica oleracea L. var. gongylodes, il Cavolo rapa
- Brassica oleracea L. var. italica, il Cavolo broccolo ("Broccoletti")
- Brassica oleracea sabauda, il Cavolo verza
[modifica] Nomi regionali
| Emilia-Romagna | chèvàl |
| Marche | càulu |
| Sardegna | caule |
[modifica] Impiego in cucina
Il cavolfiore ha numerosi impieghi in cucina. È molto usato nella cucina napoletana, dove è l'ingrediente principale della natalizia insalata di rinforzo, della pasta e cavolfiore, e viene anche preparato dorato e fritto.
Il cavolo verza viene impiegato, sempre nella cucina napoletana, in diverse ricette, tra le quali il riso e verza.
[modifica] Broccoletti
I broccoletti sono una verdura appartenente alla cucina tipica romana. Solitamente sono ripassati in padella, con un soffritto di aglio, olio e peperoncino.
[modifica] Credenze popolari
Secondo una vecchia credenza popolare, è sotto i cavoli che nascono i bambini.
[modifica] Altri progetti
Wikimedia Commons contiene file multimediali sul cavolo
Wikiquote contiene citazioni sul cavolo
