Brix
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Il Brix è una misura delle sostanze allo stato solido dissolte in un liquido. Il nome deriva da Adolf Brix (Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix). Un grado Brix (simbolo °Bx) corrisponde a 1 parte di sostanza solida (peso secco) in 100 parti di liquido. Per esempio una soluzione a 25°Bx contiene 25 grammi di sostanze solide in 100 grammi di liquido. Questo può significare, per esempio, 25 grammi di zucchero e 75 grammi di acqua.
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[modifica] Utilizzi del Brix
Questa unità di misura è molto importante nell'industria alimentare dove di solito si applica alla quantità di zuccheri presenti in frutta e verdura, nel vino e nelle bibite, nei prodotti intermedi della preparazione dello zucchero da tavola.
[modifica] Determinazione del Brix
Il Brix viene comunemente misurato attraverso un rifrattometro: in questo senso è corretto parlare di sostanza secca rifrattometrica (in inglese refractometric dried substance, abbreviato: RDS) e si usa perciò il simbolo °Bx RDS.
La seguente tabella mette in relazione i gradi Brix di una soluzione acquosa di saccarosio ed il relativo valore dell'indice di rifrazione n.
| °Bx | n a λ=589,3 nm |
|---|---|
| 2,6 | 1,337 |
| 15,6 | 1,357 |
| 30,3 | 1,382 |
| 42,1 | 1,404 |
| 67,0 | 1,458 |
| 79,7 | 1,490 |
| 85,0 | 1,504 |
[modifica] Brix di bevande comuni
Nei succhi di frutta 1°Bx è corrispondente all'1-2% in peso di zucchero e questo corrisponde a un grado di dolcificazione ritenuto generalmente gradevole.
[modifica] Brix di frutta e verdura
| Qualità | bassa | media | buona | eccellente |
|---|---|---|---|---|
| Frutta | ||||
| Fragola | 8 | 12 | 16 | 18 |
| Mela | 6 | 10 | 14 | 18 |
| Mirtillo | 4 | 8 | 16 | 22 |
| Mora | 6 | 8 | 12 | 14 |
| Melone (cantalupo) | 8 | 12 | 14 | 18 |
| Melone (invernale) | 8 | 10 | 14 | 16 |
| Anguria | 8 | 12 | 16 | 18 |
| Uva | 8 | 12 | 18 | 22 |
| Lampone | 6 | 8 | 12 | 14 |
| Ciliegia | 6 | 8 | 14 | 16 |
| Pera | 6 | 10 | 14 | 16 |
| Arancio | 6 | 10 | 16 | 20 |
| Verdura | ||||
| Patata | 3 | 5 | 7 | 10 |
| Scarola | 4 | 6 | 10 | 12 |
| Asparago | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Grano | 4 | 8 | 10 | 12 |
| Broccoli | 6 | 8 | 10 | 12 |
| Pisello | 4 | 6 | 10 | 12 |
| Cece | 8 | 10 | 12 | 14 |
| Cavolfiore | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Cavolo | 6 | 10 | 12 | 14 |
| Rutabaga | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Cavolo-rapa | 6 | 8 | 10 | 12 |
| Barbabietola | 6 | 8 | 12 | 14 |
| Mais giovane | 6 | 10 | 18 | 24 |
| Mais dolce | 6 | 10 | 18 | 24 |
| Peperone | 4 | 6 | 8 | 12 |
| Peperoncino | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Prezzemolo | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Sedano | 4 | 6 | 10 | 12 |
| Lattuga | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Pomodoro | 4 | 6 | 10 | 14 |
| Cipolla | 4 | 6 | 10 | 12 |
| Carota | 4 | 8 | 14 | 18 |
