Brix

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Il Brix è una misura delle sostanze allo stato solido dissolte in un liquido. Il nome deriva da Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix. Un grado Brix (simbolo °Bx) corrisponde a 1 parte di sostanza solida (peso secco) in 100 parti di soluzione. Per esempio una soluzione a 25°Bx contiene 25 grammi di sostanze solide in 100 grammi di liquido totale. Questo può significare, per esempio, 25 grammi di zucchero e 75 grammi di acqua.

Utilizzi del Brix[modifica | modifica wikitesto]

Questa unità di misura è molto importante nell'industria alimentare dove di solito si applica alla quantità di zuccheri presenti in frutta e verdura, nel vino e nelle bibite, nei prodotti intermedi della preparazione dello zucchero da tavola.

Determinazione del Brix[modifica | modifica wikitesto]

Il Brix viene comunemente misurato attraverso un rifrattometro: in questo senso è corretto parlare di sostanza secca rifrattometrica (in inglese refractometric dried substance, abbreviato: RDS) e si usa perciò il simbolo °Bx RDS.

La seguente tabella mette in relazione i gradi Brix di una soluzione acquosa di saccarosio ed il relativo valore dell'indice di rifrazione n.

Tabella di corrispondenza tra gradi Brix ed indice di rifrazione a 20 °C
°Bx n a λ=589,3 nm
2,6 1,337
15,6 1,357
30,3 1,382
42,1 1,404
67,0 1,458
79,7 1,490
85,0 1,504













Brix di bevande comuni[modifica | modifica wikitesto]

Nei succhi di frutta 1°Bx è corrispondente all'1-2% in peso di zucchero e questo corrisponde a un grado di dolcificazione ritenuto generalmente gradevole.

Brix di frutta e verdura[modifica | modifica wikitesto]

Qualità bassa media buona eccellente
Frutta
Fragola 8 12 16 18
Mela 6 10 14 18
Mirtillo 4 8 16 22
Mora 6 8 12 14
Melone (cantalupo) 8 12 14 18
Melone (invernale) 8 10 14 16
Anguria 8 12 16 18
Uva 8 12 18 22
Lampone 6 8 12 14
Ciliegia 6 8 14 16
Pera 6 10 14 16
Arancia 6 10 16 20
Verdura
Patata 3 5 7 10
Scarola 4 6 10 12
Asparago 4 6 8 10
Grano 4 8 10 12
Broccoli 6 8 10 12
Pisello 4 6 10 12
Cece 8 10 12 14
Cavolfiore 4 6 8 10
Cavolo 6 10 12 14
Rutabaga 4 6 8 10
Cavolo-rapa 6 8 10 12
Barbabietola 6 8 12 14
Mais giovane 6 10 18 24
Mais dolce 6 10 18 24
Peperone 4 6 8 12
Peperoncino 4 6 8 10
Prezzemolo 4 6 8 10
Sedano 4 6 10 12
Lattuga 4 6 8 10
Pomodoro 4 6 10 14
Cipolla 4 6 10 12
Carota 4 8 14 18