Borgogna (vino)

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Vigneto a Santenay.
Mappa dei vini della Borgogna (all'eccezione del Chablis).
Vigneto a Pernand-Vergelesses, vicino Beaune.

Il vino della Borgogna (Francese: "Bourgogne" o "vin de Bourgogne") è il vino prodotto nella regione Borgogna situata nella Francia centro orientale, nella valle sulla riva ovest del fiume Saône, affluente del Rodano.

Questa zona è famosa soprattutto per i suoi vini rossi prodotti a partire da vitigno Pinot Nero e per i vini bianchi prodotti a partire da vitigno Chardonnay. Le altre varietà di vitigni che concorrono alla produzione dei vini di Borgogna sono il Gamay per i rossi e l'Aligoté per i bianchi. In Borgogna vengono prodotti anche piccoli quantitativi di vini rosati e di vini spumante.

La zona vinicola della Borgogna si estende in una lunga e stretta banda di terra che segue il percorso del fium Saône da nord a sud, partendo da Digione e arrivando quasi a Lione. La sottozona del Chablis è indipendente e si trova più a nord, nei pressi di Auxerre. Beaune, al centro della regione, è conosciuta come la capitale dei vini della Borgogna. La zona compresa tra Digione e Beaune è nota come la Côte de Nuits, mentre quella a sud di Beaune, fino à Châlon-sur-Saône, è nota come la Côte de Beaune. Queste due zone sono il cuore dei vini della Borgogna. La zona sud, nei pressi di Lione, non fa storicamente parte della regione della Borgogna, ed è conosciuta come Beaujolais.

Le sottozone Chablis e Beaujolais, fanno parte della Borgogna, ma sono più conosciute con il nome della sottozona piuttosto che col nome di "Borgogna".

I vini della Borgogna vantano una storia che risale all'Antichità ed sono i più pregiati vini francesi insieme a quelli di Bordeaux. In confronto al vigneto di Bordeaux, la Borgogna si caratteriza da aziende vitivinicole di piccole dimensione (specie non superano i cinque ettari) e da un sistema di identificazione dei vini secondo i cosiddetti "climats" (clima in italiano), piccoli appezzamenti che sono più di 360 e riflettono le proprietà della terra, creando il terroir. I vini di Borgogna possiedono inoltre il loro proprio sistema di classificazione : il vino di base è detto "regionale" (identificato sull'etichetta con il solo nome della regione Bourgogne), la qualità superiore è il Village ("paese", il vino prendendo il nome dal comune dove viene prodotto) mentre le categorie più pregiate sono i Premiers crus ("primo vigneto", prende il nome delle'appezzamento dove viene prodotto) e, soprattutto, i Grands crus ("grandi vigneti", prodotti negli appezzamenti migliori di un comune). Tra i grands crus più famosi prodotti in Borgogna si annoverano quelli di Pommard, Meursault, Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée e di Aloxe-Corton. Il vino de La Romanée-Conti, prodotto su meno di due ettari nella Côte de Nuits, è famoso per essere il vino rosso più caro del mondo.

La zona del Beaujolais produce vini da tavola, di minore qualità rispetto a quelli della Borgogna vero e propria e più economici. Il cosiddetto Beaujolais nouveau ("Beaujolais nuovo"), un vino novello imbottigliato a fine autunno, è aspettato ogni anno in tutta Francia.

La proporzione dei vini della Borgogna destinati all'esporto è la più alta tra i vini francesi.

Dalla Borgogna sono originari certi vitigni tra i più usati al mondo, in particolare il Chardonnay, per i vini bianchi, che prende il suo nome da un paese del sud della regione, e anche la forma di una bottiglia di vino molto diffusa, appunto chiamata la borgognotta.

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