Bistecca kobe
La bistecca Kobe (in giapponese 神戸ビーフ Kōbe Bīfu) prende il nome dalla razza di manzo che si chiama Kuroge Wagyū: è un capo dal manto nero e viene dalla provincia che anticamente si chiamava Tajima ed oggi si chiama Prefettura di Hyogo, in Giappone. Il manzo di Kobe è rinomato per il suo sapore, la tenerezza e la struttura grassa e ben marmorizzata. La carne di kobe può essere preparata alla griglia, su piastra (Teppanyaki), come componente del Sukiyaki e in molti altri modi.
Caratteristiche del manzo kobe [modifica]
Il manzo di Kobe nel Giappone è un marchio registrato e depositato dal congresso di promozione e distribuzione del manzo di Kobe. Per meritare il nome di kobe, un manzo deve attenersi a tutte le caratteristiche che seguono:
- Bestiame di Tajima nato nella prefettura di Hyogo
- L'azienda agricola deve far parte della federazione della prefettura di Hyogo
- Deve essere una mucca vergine o un toro castrato
- Macellato al mattatoio a Kobe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa o Himeji nella prefettura di Hyogo.
- Rapporto di marmorizzazione di 6º Livello o superiore.
- Il peso lordo del manzo è di 470 chilogrammi o inferiore.
L'alimento principale del manzo è il grano, a dispetto della credenza popolare che lo vorrebbe alimentato con birra e massaggiato con sake. Alla diffusione di questa leggenda ha contribuito anche una scena del film Mondo cane del 1962.
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