Manzo di Kobe

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Manzo di Kobe

Il manzo di Kobe (神戸ビーフ Kōbe Bīfu?) è il bovino la cui carne è una prelibatezza gastronomica giapponese. È un wagyu (bovino giapponese) di manto nero della razza di Tajima allevato nella Prefettura di Hyogo, l'antica Provincia di Tajima, in Giappone. Questa razza fa parte della "razza nera giapponese" (黒毛和種 Kuroge washu ?), che comprende altre razze simili allevate a Tottori, Shimane e Okayama.[1]

Il manzo di Kobe è rinomato per il suo sapore, la tenerezza e la struttura grassa e ben marmorizzata. Può essere preparato alla griglia, su piastra (Teppanyaki), come componente del Sukiyaki e in molti altri modi. In Giappone viene anche chiamato carne di Kobe (神戸肉? Kobe niku), Kobe gyu (神戸牛?) o mucca di Kobe (神戸牛? Kobe ushi).[2]

Caratteristiche[modifica | modifica sorgente]

Il manzo di Kobe è un marchio registrato e depositato in Giappone dall'Associazione per la promozione, distribuzione e marketing della carne di Kobe (神戸肉流通推進協議会 Kōbeniku Ryūtsū Suishin Kyōgikai?).[3] Per essere chiamato "di Kobe", un bovino deve avere le seguenti caratteristiche:

  • Deve appartenere alla razza bovina di Tajima ed essere nato nella Prefettura di Hyogo
  • L'allevatore deve far parte della federazione della Prefettura di Hyogo
  • Deve essere una mucca vergine, un bue o un manzo
  • Deve essere macellato al mattatoio di Kobe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa o Himeji nella Prefettura di Hyogo.
  • Rapporto di marmorizzazione di 6º Livello o superiore.
  • Il peso lordo del manzo deve essere di 470 chilogrammi o inferiore.

L'alimento principale del manzo è il grano, a dispetto della credenza popolare che lo vorrebbe alimentato con birra e massaggiato con sake. Alla diffusione di questa leggenda ha contribuito anche una scena del film Mondo cane del 1962. Ma di tutto ciò non si trova alcun riscontro nella realtà. I bovini vengono spazzolati, ma soprattutto per tenerli puliti.

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ (EN) Wagyu - What are they? Where did they come from?, ansi.okstate.edu.
  2. ^ (EN) Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association Bylaws, kobe-niku.jp.
  3. ^ (EN) Kobe Beef Registered Trademarks, kobe-niku.jp.

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