Bisque

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Bisque
Scodella di bisque d'aragosta
Scodella di bisque d'aragosta
Origini
Luogo d'origine Francia Francia
Dettagli
Categoria primo piatto
Ingredienti principali crostacei
 

La Bisque è una morbida, cremosa e saporita zuppa originaria della cucina francese[1], tipicamente basata sul brodo di crostacei (aragoste, astici, gamberi)[2]. Può essere servita come zuppa, oppure essere utilizzata come fondo di cottura come base per la preparazione di altre pietanze.

Per preparare la bisque è necessario tostare i carapaci dei crostacei (che costituiscono la parte più saporita dei crostacei, nonché la pigmentazione) insieme ad un soffritto di verdure. Una volta caramellati gli zuccheri presenti negli ingredienti si aggiunge acqua e si fa ridurre.

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ bisque - Sapere.it. URL consultato il 13 ottobre 2012.
  2. ^ (EN) Bisque: Definition - What is Bisque? - Bisque Soup. URL consultato il 13 ottobre 2012.