Bisque

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Bisque
Scodella di bisque d'aragosta
Scodella di bisque d'aragosta
Origini
Luogo d'origine Francia Francia
Dettagli
Categoria primo piatto
Ingredienti principali crostacei
 

La bisque (IPA: bisk) è un preparato originario della cucina francese[1] tipicamente basata sul brodo di crostacei (aragoste, astici, gamberi)[2].

Si tratta di una zuppa che può essere servita come tale oppure utilizzata come fondo di cottura per la preparazione di altre pietanze.

Per preparare la bisque è necessario tostare i carapaci dei crostacei (che costituiscono la parte più saporita dei crostacei, nonché la pigmentazione) insieme a un soffritto di verdure. Una volta caramellati gli zuccheri presenti negli ingredienti si aggiunge acqua e si fa ridurre.

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ bisque - Sapere.it. URL consultato il 13 ottobre 2012.
  2. ^ (EN) Bisque: Definition - What is Bisque? - Bisque Soup. URL consultato il 13 ottobre 2012.