Biscuit (cucina)
Il termine Biscuit indica, letteralmente, il biscotto. Tuttavia nell'accezione comune della pasticceria di derivazione francese indica una pasta soffice e spugnosa variamente farcita.
La pasta biscuit ha una preparazione e un aspetto simile al Pan di Spagna e prevede, quindi, un consistente impiego di bianchi e rossi d'uovo montati a spuma.
Si prepara quindi un impasto spumoso che viene steso rapidamente su una larga placca da forno. Questo viene cotto brevemente in forno a calore medio e, non appena si sia rappreso, si rovescia su un canovaccio da cucina, usualmente inumidito. Si procede a farcirlo spalmandolo di marmellata, gelato o crema, quindi si arrotola su sé stesso aiutandosi con il canovaccio. Infine si pone a riposare dentro il canovaccio stesso, affinché mantenga la forma.
Dal momento che la pasta non cuoce tanto a lungo da risultare friabile, la sua residua elasticità e calore fisserà la forma arrotolata del dolce. È frequente aggiungere alla farcia mandorle sfilettate o codette di cioccolato e guarnire la superficie di panna montata, fondente o ghiaccia.
Un dolce tipicamente preparato con la pasta biscuit è il Tronchetto di Natale: usalmente ricoperto di cioccolato simula, nella forma, un pezzo di legno tagliato. Gli altri usi più frequenti prevedono il semplice taglio a rondelle del dolce stesso, che viene poi servito in piatto. La pasta viene anche usata per foderare stampi cilindrici, che vengono riempiti di crema o di gelato e successivamente posti a congelare. Lo Zuccotto Gelato può venire preparato, ad esempio, con questo tipo di pasta.
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