Piri piri
Piri piri è un nome per alcune varietà di peperoncino, note anche come Piri piri, Peri peri e Pili pili e anche dette diavolo africano; in inglese è anche noto come African Birds Eye Chili (peperoncino occhio d'uccelli). Alcune di queste appartengono a C. frutescens, mentre altre a C. annuum. Alcune potrebbero essere un ibrido tra le due[1]. Ad ogni modo, sono tra le più piccanti che non appartengano alla specie C. chinense. I frutti, di forma sferica o conica, comunque corti, sono rosso/arancio a maturazione.
La misurazione di alcuni frutti tramite HPLC per il contenuto in capsaicina ha prodotto questi risultati:
Il piri piri è una delle spezie più comuni nella cucina portoghese.
La varietà detta piri piri giallo, o charapita, diffusa in Perù appartiene invece a C. chinense.
Note [modifica]
- ^ (EN) Pepper Profile su Fiery Foods
Bibliografia [modifica]
- (EN) DeWitt, D. "The chile pepper encyclopedia" ISBN 0688156118
