Biancomangiare

BIANCOMANGIARE
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Sicilia
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.

Il biancomangiare (o blanc manger blanche mangieri, balmagier, bramagére) era una diffusa pietanza medievale, che prende il nome dal colore predominante, il bianco, ottenuto grazie agli ingredienti principali (latte o polvere di mandorle). Si trova generalmente in due versioni, dolce o salato.

Storia

Di antica origine araba o francese, il biancomangiare si diffuse in Italia verso il XII secolo, presente in molti ricettari dell'epoca. Venne nominato tra le pietanze preparate da Matilde di Canossa per riappacificare Papa Gregorio VII ed Enrico IV del Sacro Romano Impero.

Varianti

In Italia è tipico della Valle d'Aosta e della Sicilia, in particolare dell'antica contea di Modica. Una versione valdostana, come del resto anche molte varianti siciliane, include il latte di mucca mentre quella modicana è preparata con il latte di mandorla. La ricetta ragusana include anche il limone e la cannella e il miele ibleo.

Un esempio di ricetta dolce

Si scalda circa 1/2 lt di latte con 2 cucchiai di zucchero e una bacca di vaniglia tagliata a pezzi. Quando lo zucchero è sciolto, si aggiungono 4 cucchiai di farina mescolando continuamente con una frusta. Appena si addensa, si tira via dal fuoco, si versa in ciotoline singole oppure in un recipiente unico, bagnati preventivamente con acqua, e si lascia raffreddare. Una volta sodo, si capovolge, si spolvera con un po' di cannella e si serve.
Questa ricetta è particolarmente indicata per i bambini, poiché gli ingredienti che la compongono sono nutrienti ma leggeri (latte, ma senza uova, né grassi aggiunti, né cioccolato).
Altre ricette alternative prevedono l'acqua in sostituzione del latte, oppure la farina di riso al posto di quella di frumento o di mandorle.
A volte è decorato con granella di pistacchi, ma le varianti sono moltissime.

Altri progetti

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Collegamenti esterni

• Biancomangiare al pistacchio di Bronte
• Ricetta dolce
• Ricetta dolce
• Biancomangiare di mandorla in Sicilia
• Come preparare il Biancomangiare

Note

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