Benzoato di potassio
| Benzoato di potassio | |
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| Nome IUPAC | |
| Benzoato di potassio | |
| Nomi alternativi | |
| Acido benzoico | |
| Formula bruta o molecolare | C6H5COOK |
| Aspetto | solido bianco inodore |
| Numero CAS | [] |
| Numero EINECS | 209-481-3 |
| Solubilità in acqua | solubile in acqua |
| Temperatura di fusione (K) | > 573 K |
Il benzoato di potassio (E212), è un conservante alimentare che inibisce la crescita di muffa e la fermentazione degli alimenti, e alcuni batteri. Agisce meglio nei prodotti a basso pH, inferiore a 4,5 , nella forma di acido benzoico.
Cibi e bevande acidi come succhi di frutta, bibite gasate e sottaceti possono essere conservati con benzoato di potassio. È approvato per l'utilizzo nella maggioranza dei Paesi, inclusi Canada, U.S.A e l'Unione Europea (dove è contrassegnato dal codice E212).
Indice |
[modifica] Sintesi
Il modo più comune di produrre benzoato di potassio è attraverso l'ossidazione di toluene. Tuttavia esiste un'altra forma di sintesi del benzoato di potassio: facendo reagire benzoato di metile con tioacetato di potassio.
[modifica] Meccanismo di conservazione
L'azione del conservante inizia con l'assorbimento dell'acido benzoico dentro la cellula. Se il pH intracellulare varia a 5 o meno, la fermentazione anaerobica del glucosio tramite 6-fosfofruttochinasi diminuisce del 95%.
[modifica] Sicurezza e salute
Combinato con l'acido ascorbico (vitamina C), il benzoato di potassio può formare benzene, un noto cancerogeno. Il calore, la luce e la scadenza dell'alimento possono influenzare il tasso al quale il benzene si forma.[1] Il Benzoato di potassio è moderatamente irritante per la pelle, occhi e mucose[2].
[modifica] Note
- ^ Istituto Superiore di Sanità - Il benzene nelle bevande analcoliche - (pdf)
- ^ Scheda sul Benzoato di potassio - Hummel Croton Inc. - (pdf)
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