Benzoato di potassio

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Benzoato di potassio
Rappresentazione 2D
Potassium benzoate.jpg
Nome IUPAC
Benzoato di potassio
Nomi alternativi
Acido benzoico
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare C6H5COOK
Aspetto solido bianco inodore
Numero CAS [582-25-2]
Numero EINECS 209-481-3
Proprietà chimico-fisiche
Solubilità in acqua solubile in acqua
Temperatura di fusione > 300 °C (> 573 K)
Indicazioni di sicurezza
Temperatura di autoignizione > 950 °C (> 1223 K)
Frasi H ---
Consigli P ---[1]

Il benzoato di potassio (E212), è un conservante alimentare che inibisce la crescita di muffa e la fermentazione degli alimenti, e alcuni batteri. Agisce meglio nei prodotti a basso pH, inferiore a 4,5 , nella forma di acido benzoico.

Cibi e bevande acidi come succhi di frutta, bibite gasate e sottaceti possono essere conservati con benzoato di potassio. È approvato per l'utilizzo nella maggioranza dei Paesi, inclusi Canada, U.S.A e l'Unione Europea (dove è contrassegnato dal codice E212).

Sintesi[modifica | modifica wikitesto]

Il modo più comune di produrre benzoato di potassio è attraverso l'ossidazione di toluene. Tuttavia esiste un'altra forma di sintesi del benzoato di potassio: facendo reagire benzoato di metile con tioacetato di potassio.

Meccanismo di conservazione[modifica | modifica wikitesto]

L'azione del conservante inizia con l'assorbimento dell'acido benzoico dentro la cellula. Se il pH intracellulare varia a 5 o meno, la fermentazione anaerobica del glucosio tramite 6-fosfofruttochinasi diminuisce del 95%.

Sicurezza e salute[modifica | modifica wikitesto]

Combinato con l'acido ascorbico (vitamina C), il benzoato di potassio può formare benzene, un noto cancerogeno. Il calore, la luce e la scadenza dell'alimento possono influenzare il tasso al quale il benzene si forma.[2] Il Benzoato di potassio è moderatamente irritante per la pelle, occhi e mucose[3].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Sigma Aldrich; rev. del 24.10.2012
  2. ^ Istituto Superiore di Sanità - Il benzene nelle bevande analcoliche - (PDF)
  3. ^ Scheda sul Benzoato di potassio - Hummel Croton Inc. - (PDF)
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