Presidi e Arca del Gusto di Slow Food

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Voce principale: Slow Food.

Il progetto Presìdi di Slow Food nasce nel 1999 come naturale evoluzione dell'Arca del Gusto per il recupero e la salvaguardia di piccole produzioni di eccellenza gastronomica minacciate dall'agricoltura industriale, dal degrado ambientale e dall'omologazione.

Descrizione[modifica | modifica wikitesto]

Certificazione[modifica | modifica wikitesto]

Anche se questa sorta di certificazione non è ufficiale (è assegnata da un comitato scientifico di Slow Food), i criteri di definizione sono simili a quelli di certificazioni come IGP e DOP, ma con un disciplinare di produzione molto più rigido. Il tentativo è di sostituire al criterio di una selezione dei prodotti fatta dagli organi pubblici, un riconoscimento che si basa solo sulla fiducia nella serietà delle scelte fatta da una Associazione internazionale. In molti casi i prodotti coincidono con quelli riconosciuti come prodotti agroalimentari tradizionali italiani su proposta delle regioni dal Ministero, ma Slow Food mira a garantire una uniformità di stile dei disciplinari che manca nello spezzettamento regionale.

Il risvolto economico del progetto inizialmente si limitava a fornire ai compratori che si rechino in loco un riferimento per acquistare prodotti di qualità con uno standard qualitativo, e rappresentare anche una difesa per il consumatore che risulta meno esposto a truffe alimentari e svolge quindi anche una funzione sociale. Il modello di produzioni di nicchia, originariamente di un mondo povero rurale, ma ora proposto come modello elitario per intenditori ha coinvolto la stessa politica agraria italiana. Lo stesso ministero individua nella valorizzazione di questi prodotti l'asse portante delle scelte economiche e di possibilità di conquistare i mercati mondiali con prodotti di altissima qualità.[1] Questo tipo di scelte ha suscitato però delle riserve da parte di alcuni analisti che ritengono la strada non idonea a garantire un futuro al mondo agricolo.[2] Dopo aver ricercato e catalogato i prodotti a rischio di estinzione, Slow Food ha deciso, con questo progetto, di intervenire direttamente per salvarli.

Il significato del termine[modifica | modifica wikitesto]

Il termine Presidio Slow Food è applicato:

  • a prodotti rari ed eccellenti a rischio di estinzione;
  • ai gruppi di contadini, allevatori, pescatori, che li producono;
  • ai disciplinari e regole di produzione che li contraddistinguono.

Lo spirito del progetto[modifica | modifica wikitesto]

Per valorizzare un prodotto può bastare poco:

  • riunire i pochi produttori rimasti e renderli visibili,
  • aiutarli a comunicare l'eccellenza gastronomica della loro produzione,
  • aiutarli a spuntare prezzi più equi e remunerativi.

A volte invece occorre ricostruire le filiere produttive:

  • recuperare materie prime di qualità, salvare tecniche di lavorazione tradizionali,
  • ma anche innovarle (mettendo a norma i locali di trasformazione e migliorando la qualità della vita e i guadagni dei produttori) senza snaturare la natura dei prodotti, costruire un macello, ristrutturare un forno a legna e così via.

Nel secondo caso il lavoro è complesso e spesso ingrato, perché significa convincere istituzioni e produttori a portare avanti interventi lenti e difficili, i cui risultati economici sono a medio e lungo termine: è più facile promettere a un produttore un prezzo di vendita maggiore del 30% che chiedergli di reintrodurre forme di allevamento estensive o coltivazioni più rispettose dell'ambiente. Si tratta di un passo importante e delicato per Slow Food, perché significa non soltanto giudicare il prodotto finale (un piatto, un vino, un formaggio), ma intervenire in prima persona, entrare nei meccanismi produttivi ed economici.

Nascita e sviluppo[modifica | modifica wikitesto]

I primi progetti significativi sono quelli del Piemonte, per il recupero del cappone di Morozzo, e della Toscana, per il fagiolo Zolfino. Oggi la Regione Toscana è il partner principale del progetto.[senza fonte] Al Salone del Gusto di Torino del 2000 sono stati presentati i primi 90 Presìdi e il successo è stato immediato, sia come accoglienza presso gli operatori del settore e il pubblico, che, soprattutto come volumi di vendite.

A partire da quell'evento i Presídi (prodotti e produttori) si sono organizzati, sono usciti dall'ambito territoriale locale, hanno partecipato a fiere e manifestazioni specializzate. I prodotti si sono affermati all'interno dei Laboratori del Gusto e sono stati introdotti nelle tavole della grande ristorazione italiana.

Il numero di presidi è in costante aumento; sono ormai circa 200, gli ultimi dei quali presentati a Terra Madre 2006. Il progetto si è diffuso anche fuori dell'Italia: significativo, data la locale cultura agroalimentare, un progetto negli Stati Uniti, per difendere la lavorazione a latte crudo dei casari. Oggi vengono attivati presidi nei Paesi Poveri, dove, oltre alla filiera produttiva vengono preso in considerazione il contesto sociale del luogo.

L'Arca del gusto[modifica | modifica wikitesto]

"Arca del Gusto" nasce nel 1996, in occasione del primo Salone del Gusto torinese. Un anno dopo viene stilato il Manifesto del progetto, che ne definisce gli obiettivi. Nel 1999 nasce la Commissione Scientifica dell'Arca Italiana, che individua le categorie dei prodotti e i criteri di selezione, nel 2002 quella internazionale. Sono 3.812 nel mondo i prodotti "Arca del gusto"[3], di cui 412 italiani.

I prodotti italiani "Presidi" Slow Food[modifica | modifica wikitesto]

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Elenco alfabetico dei:

  • 195 prodotti italiani Presidio Slow Food;

Elenco aggiornato al 9 ottobre 2007:

N. Nome prodotto
(dati ufficiali per i Presidi e per l'Arca del Gusto della Fondazione Slow Food per la Biodiversità ONLUS) 		Cat. Tipologia Regione
1 Acciughe sotto sale di Monterosso Presidio Pesci Liguria
2 Aglio di Resia Presidio Ortaggi Friuli-Venezia Giulia
3 Aglio di Vessalico Presidio Ortaggi Liguria
4 Aglio Rosso di Nubia Presidio Ortaggi Sicilia
5 Agnello d'Alpago Presidio Razze Veneto
6 Agnello di Zeri Presidio Razze Toscana
7 Agnello sambucano Presidio Razze Piemonte
8 Agrumi del Gargano Presidio Frutta Puglia
9 Alici di menaica Presidio Pesci Campania
10 Anguilla di Lesina Presidio Pesci Puglia
11 Anguilla marinata tradizionale delle Valli di Comacchio Presidio Conserve ittiche Emilia-Romagna
12 Asino Ragusano Presidio Razze Sicilia
13 Asparago Violetto di Albenga Presidio Ortaggi Liguria
14 Bagòss di Bagolino Presidio Formaggi Lombardia
15 Bella di Garbagna Presidio Frutta Piemonte
16 Biroldo della Garfagnana Presidio Salumi Toscana
17 Bitto "Valli del Bitto" Presidio Formaggi Lombardia
18 Bottarga di Favignana Presidio Conserve ittiche Sicilia
19 Bottarga di Orbetello Presidio Conserve ittiche Toscana
20 Caciocavallo Podolico del Gargano Presidio Formaggi Puglia
21 Caciocavallo Podolico della Basilicata Presidio Formaggi Basilicata
22 Caciofiore della campagna romana Presidio Formaggi Lazio
23 Cacioricotta del Cilento Presidio Formaggi Campania
24 Canestrato di Castel del Monte Presidio Formaggi Abruzzo
25 Capocollo di Martina Franca Presidio Salumi Puglia
26 Cappero di Salina Presidio Ortaggi Sicilia
27 Cappone di Morozzo Presidio Razze Piemonte
28 Capra garganica Presidio Razze Puglia
29 Capra girgentana Presidio Razze Sicilia
30 Carciofo bianco di Pertosa Presidio Ortaggi Campania
31 Carciofo violetto di Castellammare Presidio Ortaggi Campania
32 Carciofo violetto di Sant'Erasmo Presidio Ortaggi Veneto
33 Cardo gobbo di Nizza Monferrato Presidio Ortaggi Piemonte
34 Casizolu Presidio Formaggi Sardegna
35 Castagna essiccata nei tecci di Calizzano e Murialdo Presidio Frutta Liguria
36 Castelmagno d'alpeggio Presidio Formaggi Piemonte
37 Cevrin di Coazze Presidio Formaggi Piemonte
38 Chinotto di Savona Presidio Frutta Liguria
39 Cicciarelli di Noli Presidio Pesci Liguria
40 Cicerchia di Serra de' Conti Presidio Legumi Marche
41 Cipolla di Certaldo Presidio Ortaggi Toscana
42 Cipolla rossa di Acquaviva Presidio Ortaggi Puglia
43 Ciuighe del Banale Presidio Salumi Trentino-Alto Adige
44 Colatura di alici di Cetara tradizionale Presidio Conserve ittiche Campania
45 Conciato Romano Presidio Formaggi Campania
46 Coniglio da fossa di Ischia Presidio Razze Campania
47 Coniglio grigio di Carmagnola Presidio Razze Piemonte
48 Copuleta di Ozieri Presidio Dolci Sardegna
49 Cucina dei goym nelle città del tufo Presidio Dolci Toscana
50 Cuddrireddra di Delia Presidio Dolci Sicilia
51 Culatello di Zibello Presidio Salumi Emilia-Romagna
52 Fagioli di Badalucco, Conio e Pigna Presidio Legumi Liguria
53 Fagiolina del lago Trasimeno Presidio Legumi Umbria
54 Fagiolo badda di Polizzi Presidio Legumi Sicilia
55 Fagiolo di Sorana Presidio Legumi Toscana
56 Fatulì della Val Saviore Presidio Formaggi Lombardia
57 Fava di Carpino Presidio Legumi Puglia
58 Fava Larga di Leonforte Presidio Legumi Sicilia
59 Fico Dottato cosentino Presidio Frutta Calabria
60 Fico secco di Carmignano Presidio Frutta Toscana
61 Fiore Sardo dei pastori Presidio Formaggi Sardegna
62 Focaccia classica di Genova Presidio Prodotti da forno Liguria
63 Formadi frant Presidio Formaggi Friuli-Venezia Giulia
64 Formaggio agordino di malga Presidio Formaggi Veneto
65 Fragola di Tortona Presidio Frutta Piemonte
66 Fragolina di Ribera Presidio Frutta Sicilia
67 Gallina Bionda Piemontese e gallina Bianca di Saluzzo Presidio Razze Piemonte
68 Gallina padovana Presidio Razze Veneto
69 Gamberetto di nassa Presidio Pesci Campania
70 Grano saraceno della Valtellina Presidio Cereali Lombardia
71 Graukäse della Valle Aurina Presidio Formaggi Trentino-Alto Adige
72 Lardo di Colonnata Presidio Salumi Toscana
73 Lenticchia di Onano Presidio Legumi Lazio
74 Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio Presidio Legumi Abruzzo
75 Lenticchia di Ustica Presidio Legumi Sicilia
76 Limone Interdonato Presidio Frutta Sicilia
77 Limone Sfusato d'Amalfi Presidio Frutta Campania
78 Lonzino di fico Presidio Dolci Marche
79 Lucanica trentina Presidio Salumi Trentino-Alto Adige
80 Macagn Presidio Formaggi Piemonte
81 Maiorchino Presidio Formaggi Sicilia
82 Mais Biancoperla Presidio Cereali Veneto
83 Mallegato Presidio Salumi Toscana
84 Mandarino tardivo di Ciaculli Presidio Frutta Sicilia
85 Mandorla di Toritto Presidio Frutta Puglia
86 Mandorle di Noto Presidio Frutta Sicilia
87 Manna delle Madonie Presidio Dolci Sicilia
88 Mariola Presidio Salumi Emilia-Romagna
89 Marocca di Casola Presidio Pane Toscana
90 Marzolina Presidio Formaggi Lazio
91 Masculina da magghia Presidio Pesci Sicilia
92 Melanzana Rossa di Rotonda Presidio Ortaggi Basilicata
93 Mela rosa dei Monti Sibillini Presidio Frutta Marche
94 Melone cartucciaro di Paceco Presidio Frutta Sicilia
95 Melone purceddu d'Alcamo Presidio Frutta Sicilia
96 Mieli di alta montagna Presidio Mieli Italia
97 Moleche Presidio Pesci Veneto
98 Monte Veronese di malga Presidio Formaggi Veneto
99 Montébore Presidio Formaggi Piemonte
100 Morlacco del Grappa e vacca Burlina Presidio Formaggi Veneto
101 Mortadella classica di Bologna Presidio Salumi Emilia-Romagna
102 Mortadella della Val d'Ossola Presidio Salumi Piemonte
103 Mortadella di Campotosto Presidio Salumi Abruzzo
104 Mortandela della Val di Non Presidio Salumi Trentino-Alto Adige
105 Moscato di Saracena Presidio Vini Calabria
106 Moscato Passito della Valle Bagnario di Strevi Presidio Vini Piemonte
107 Mosciolo selvatico di Portonovo Presidio Pesci Marche
108 Mozzarella nella mortella Presidio Formaggi Campania
109 Mustardela delle Valli Valdesi Presidio Salumi Piemonte
110 Oca in onto Presidio Derivati carnei Veneto
111 Oliva infornata di Ferrandina Presidio Frutta Basilicata
112 Oliva minuta Presidio Frutta Sicilia
113 Oliva Tenera Ascolana Presidio Frutta Marche
114 Paletta di Coggiola Presidio Salumi Piemonte
115 Pane di patate della Garfagnana Presidio Pane Toscana
116 Pane nero di Castelvetrano Presidio Pane Sicilia
117 Pane tradizionale dell'Alta Murgia Presidio Pane Puglia
118 Pannerone di Lodi Presidio Formaggi Lombardia
119 Papaccella napoletana Presidio Ortaggi Campania
120 Paste di meliga del Monregalese Presidio Dolci Piemonte
121 Pecorino Bagnolese Presidio Formaggi Campania
122 Pecorino dei Monti Sibillini Presidio Formaggi Marche
123 Pecorino del Monte Poro Presidio Formaggi Calabria
124 Pecorino della montagna pistoiese Presidio Formaggi Toscana
125 Pecorino di Farindola Presidio Formaggi Abruzzo
126 Pecorino di Osilo Presidio Formaggi Sardegna
127 Peperone Corno di Bue di Carmagnola Presidio Ortaggi Piemonte
128 Pera cocomerina Presidio Frutta Emilia-Romagna
129 Pesca tardiva di Leonforte Presidio Frutta Sicilia
130 Pestàt Presidio Salumi Friuli-Venezia Giulia
131 Pezzente della montagna materana Presidio Salumi Basilicata
131 Piattella canavesana di Cortereggio Presidio Legumi Piemonte
132 Pistacchio di Bronte Presidio Frutta Sicilia
133 Pitina, Petuccia e Peta Presidio Salumi Friuli-Venezia Giulia
134 Pollo del Valdarno Presidio Razze Toscana
135 Pomodorino al piennolo Presidio Ortaggi Campania
136 Pomodoro Regina di Torre Canne Presidio Ortaggi Puglia
137 Pomodoro San Marzano Presidio Ortaggi Campania
138 Pompìa Presidio Frutta Sardegna
139 Prosciutto Bazzone Presidio Salumi Toscana
140 Prosciutto di Pietraroja Presidio Salumi Campania
141 Provola dei Nebrodi Presidio Formaggi Sicilia
142 Provola delle Madonie Presidio Formaggi Sicilia
143 Provolone del Monaco Presidio Formaggi Campania
144 Puzzone di Moena Presidio Formaggi Trentino-Alto Adige
145 Radìc di mont Presidio Ortaggi Friuli-Venezia Giulia
146 Caciocavallo ragusano Presidio Formaggi Sicilia
147 Rapa di Caprauna Presidio Ortaggi Piemonte
148 Raviggiolo dell'Appennino tosco-romagnolo Presidio Formaggi Emilia-Romagna
149 Razza bovina grigio alpina Presidio Razze Trentino-Alto Adige
150 Razza bovina Romagnola Presidio Razze Emilia-Romagna
151 Razza Maremmana Presidio Razze Toscana
152 Razza Modicana Presidio Razze Sicilia
153 Razza Piemontese Presidio Razze Piemonte
154 Razza Sardo Modicana Presidio Razze Sardegna
155 Razza suina Mora romagnola Presidio Razze Emilia-Romagna
156 Riso di Grumolo delle Abbadesse Presidio Cereali Veneto
157 Robiola di Roccaverano classica Presidio Formaggi Piemonte
158 Roveja Presidio Legumi Umbria
159 Salama da sugo Presidio Salumi Emilia-Romagna
160 Salame casalìn dei contadini mantovani Presidio Salumi Lombardia
161 Salame delle Valli Tortonesi Presidio Salumi Piemonte
162 Salame di Fabriano Presidio Salumi Marche
163 Sale marino artigianale di Cervia Presidio Erbe e aromi Emilia-Romagna
164 Sale marino artigianale di Trapani Presidio Erbe e aromi Sicilia
165 Salmerino del Corno alle Scale Presidio Pesci Emilia-Romagna
166 Salsiccia di Monte San Biagio Presidio Salumi Lazio
167 Saras del fen Presidio Formaggi Piemonte
168 Sciacchetrà delle Cinque Terre Presidio Vini Liguria
169 Sciroppo di rose Presidio Dolci Liguria
170 Sedano nero di Trevi Presidio Ortaggi Umbria
171 Signora di Conca Casale Presidio Salumi Molise
172 Soppressata di Gioi Presidio Salumi Campania
173 Spalla cruda Presidio Salumi Emilia-Romagna
174 Formaggio di malga dei sette comuni Presidio Formaggi Veneto
175 Suino Nero dei Nebrodi Presidio Razze Sicilia
176 Susine bianche di Monreale Presidio Frutta Sicilia
177 Tarese valdarno Presidio Salumi Toscana
178 Testa in cassetta di Gavi Presidio Salumi Piemonte
179 Tinca gobba dorata del Pianalto di Poirino Presidio Pesci Piemonte
180 Toma di Gressoney Presidio Formaggi Valle d'Aosta
181 Tome di pecora Brigasca Presidio Formaggi Liguria
182 Tuma di pecora delle Langhe Presidio Formaggi Piemonte
183 Ur-Paarl Presidio Pane Trentino-Alto Adige
184 Vacca Bianca Modenese Presidio Razze Emilia-Romagna
185 Vacca Podolica del Gargano Presidio Razze Puglia
186 Vacca Rossa Reggiana Presidio Razze Emilia-Romagna
187 Vastedda del Belìce Presidio Formaggi Sicilia
188 Vecchie varietà di mele piemontesi Presidio Frutta Piemonte
189 Vecchie varietà di pesche di Canale Presidio Frutta Piemonte
190 Ventricina del Vastese Presidio Salumi Abruzzo
191 Vezzena Presidio Formaggi Trentino-Alto Adige
192 Vino di visciole Presidio Bevande alcoliche Marche
193 Vino Santo Trentino Presidio Vini Trentino-Alto Adige
194 Violino di capra della Valchiavenna Presidio Salumi Lombardia
195 Zafferano di San Gavino Monreale Presidio Erbe e aromi Sardegna
196 Olio Extravergine d'Oliva da cultivar Ottobratica Presidio Olio Extravergine d'Oliva Calabria

I prodotti italiani "Arca del gusto" Slow Food[modifica | modifica wikitesto]

Elenco alfabetico dei:

  • 412 prodotti italiani Arca del Gusto Slow Food (aggiornato al 2007);
N. Nome prodotto
(dati ufficiali per i Presidi e per l'Arca del Gusto della Fondazione Slow Food per la Biodiversità ONLUS) 		Cat. Tipologia Regione
196 'Nduja di Spilinga Arca del Gusto Derivati carnei Calabria
197 Acciughe di Monterosso Arca del Gusto Conserve ittiche Liguria
198 Aglio di Resia Arca del Gusto Ortaggi Friuli-Venezia Giulia
199 Aglio di Vessalico Arca del Gusto Ortaggi Liguria
200 Aglio Rosso di Nubia Arca del Gusto Ortaggi Sicilia
201 Agnello d'Alpago Arca del Gusto Razze Veneto
202 Agnello di Zeri Arca del Gusto Razze Toscana
203 Agnello sambucano Arca del Gusto Razze Piemonte
204 Agrì di Valtorta Arca del Gusto Formaggi e latticini Lombardia
205 Alici di menaica Arca del Gusto Conserve ittiche Campania
206 Amarena di Cantiano Arca del Gusto Conserve vegetali Marche
207 Anguilla di Lesina Arca del Gusto Pesci Puglia
208 Anguilla marinata tradizionale delle Valli di Comacchio Arca del Gusto Conserve ittiche Emilia-Romagna
209 Arance vaniglia di Ribera Arca del Gusto Frutta Sicilia
210 Arselle di Marceddì Arca del Gusto Pesci Sardegna
211 Asino di Pantelleria Arca del Gusto Razze Sicilia
212 Asino Ragusano Arca del Gusto Razze Sicilia
213 Asparago di Cilavegna Arca del Gusto Ortaggi Lombardia
214 Asparago di Mezzago Arca del Gusto Ortaggi Lombardia
215 Asparago di Zambana Arca del Gusto Ortaggi Trentino-Alto Adige
216 Asparago Montine Arca del Gusto Ortaggi Veneto
217 Asparago Violetto di Albenga Arca del Gusto Ortaggi Liguria
218 Bagòss di Bagolino Arca del Gusto Formaggi e latticini Lombardia
219 Bale d'aso Arca del Gusto Salumi Piemonte
220 Bardiccio Fiorentino Arca del Gusto Salumi Toscana
221 Bella di Garbagna Arca del Gusto Frutta Piemonte
222 Bergamotto Arca del Gusto Frutta Calabria
223 Bettelmatt Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
224 Biroldo della Garfagnana Arca del Gusto Salumi Toscana
225 Bitto "Valli del Bitto" Arca del Gusto Formaggi e latticini Lombardia
226 Bollo Arca del Gusto Dolci Toscana
227 Botìro di malga di Primiero (burro, butìro, butìrro, botìrro) Arca del Gusto Formaggi e latticini Trentino-Alto Adige
228 Bottarga di Favignana Arca del Gusto Conserve ittiche Sicilia
229 Bottarga di muggine di Cabras Arca del Gusto Conserve ittiche Sardegna
230 Bottarga di Orbetello Arca del Gusto Conserve ittiche Toscana
231 Broccolo di Torbole Arca del Gusto Ortaggi Trentino-Alto Adige
232 Bruzzu Arca del Gusto Formaggi e latticini Liguria
233 Buristo senese Arca del Gusto Salumi Toscana
234 Cacio a forma di limone Arca del Gusto Formaggi e latticini Marche
235 Caciocavallo di Agnone Arca del Gusto Formaggi e latticini Molise
236 Caciocavallo di Vacca Cinisara Arca del Gusto Formaggi e latticini Sicilia
237 Caciocavallo Podolico degli Alburni Arca del Gusto Formaggi e latticini Campania
238 Caciocavallo Podolico del Gargano Arca del Gusto Formaggi e latticini Puglia
239 Caciocavallo Podolico della Basilicata Arca del Gusto Formaggi e latticini Basilicata
240 Caciofiore Arca del Gusto Formaggi e latticini Puglia
241 Caciofiore aquilano Arca del Gusto Formaggi e latticini Abruzzo
242 Cacioricotta di capra cilentana Arca del Gusto Formaggi e latticini Campania
243 Canestrato Arca del Gusto Formaggi e latticini Sicilia
244 Canestrato Crotonese Arca del Gusto Formaggi e latticini Calabria
245 Canestrato di Castel del Monte Arca del Gusto Formaggi e latticini Abruzzo
246 Canestrato Pugliese Arca del Gusto Formaggi e latticini Puglia
247 Capocollo di Martina Franca Arca del Gusto Salumi Puglia
248 Cappero di Pantelleria Arca del Gusto Conserve vegetali Sicilia
249 Cappero di Salina Arca del Gusto Conserve vegetali Sicilia
250 Cappone di Morozzo Arca del Gusto Razze Piemonte
251 Capra argentata dell'Etna Arca del Gusto Razze Sicilia
252 Capra Bionda dell'Adamello Arca del Gusto Razze Lombardia
253 Capra Cilentana Arca del Gusto Razze Campania
254 Capra di Roccaverano Arca del Gusto Razze Piemonte
255 Capra Frisa Arca del Gusto Razze Lombardia
256 Capra Girgentana Arca del Gusto Razze Sicilia
257 Capra napoletana Arca del Gusto Razze Campania
258 Capra Orobica Arca del Gusto Razze Lombardia
259 Capra Vallesana Arca del Gusto Razze Piemonte
260 Capra Verzaschese Arca del Gusto Razze Lombardia
261 Caprino d'Aspromonte Arca del Gusto Formaggi e latticini Calabria
262 Caprino di Cavalese Arca del Gusto Formaggi e latticini Trentino-Alto Adige
263 Caprino di Montefalcone del Sannio Arca del Gusto Formaggi e latticini Molise
264 Caprino di Rimella Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
265 Caprino Ossolano Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
266 Carciofo Bianco di Pertosa Arca del Gusto Ortaggi Campania
267 Carciofo Masedu Arca del Gusto Ortaggi Sardegna
268 Carciofo Violetto di Castellammare Arca del Gusto Ortaggi Campania
269 Carciofo violetto di Sant'Erasmo Arca del Gusto Ortaggi Veneto
270 Cardo gobbo di Nizza Monferrato Arca del Gusto Ortaggi Piemonte
271 Carmasciano Arca del Gusto Formaggi e latticini Campania
272 Carne di cavallo affumicata Arca del Gusto Salumi Trentino-Alto Adige
273 Carnia Arca del Gusto Formaggi e latticini Veneto
274 Carnia o Cuc Arca del Gusto Formaggi e latticini Friuli-Venezia Giulia
275 Carosello Arca del Gusto Ortaggi Puglia
276 Carrubo di Ragusa Arca del Gusto Frutta Sicilia
277 Casieddu di Moliterno Arca del Gusto Formaggi e latticini Basilicata
278 Casizolu Arca del Gusto Formaggi e latticini Sardegna
279 Casolet Arca del Gusto Formaggi e latticini Trentino-Alto Adige
280 Casoperuto Arca del Gusto Formaggi e latticini Campania
281 Castagna del prete Arca del Gusto Conserve vegetali Campania
282 Castagna essiccata nei tecci di Calizzano e Murialdo Arca del Gusto Conserve vegetali Liguria
283 Castelmagno storico Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
284 Casu axedu Arca del Gusto Formaggi e latticini Sardegna
285 Casu marzu Arca del Gusto Formaggi e latticini Sardegna
286 Cedro liscio di Diamante Arca del Gusto Frutta Calabria
287 Cevrin di Coazze Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
288 Chianina classica Arca del Gusto Razze Toscana
289 Chinotto di Savona Arca del Gusto Frutta Liguria
290 Ciarimbolo Arca del Gusto Salumi Marche
291 Cicciarelli di Noli Arca del Gusto Pesci Liguria
292 Cicerchia di Serra de' Conti Arca del Gusto Legumi Marche
293 Cinta Senese Arca del Gusto Razze Toscana
294 Cipolla di Cannara Arca del Gusto Ortaggi Umbria
295 Cipolla di Certaldo Arca del Gusto Ortaggi Toscana
296 Cipolla di Giarratana Arca del Gusto Ortaggi Sicilia
297 Cipolla ramata di Montoro Arca del Gusto Ortaggi Campania
298 Cipolla rossa di Acquaviva Arca del Gusto Ortaggi Puglia
299 Ciuighe del Banale Arca del Gusto Salumi Trentino-Alto Adige
300 Colatura di alici di Cetara tradizionale Arca del Gusto Conserve ittiche Campania
301 Colaz Arca del Gusto Prodotti da forno Friuli-Venezia Giulia
302 Conciato Romano Arca del Gusto Formaggi e latticini Campania
303 Coniglio da fossa di Ischia Arca del Gusto Razze Campania
304 Coniglio grigio di Carmagnola Arca del Gusto Razze Piemonte
305 Coppiette di cavallo Arca del Gusto Salumi Lazio
306 Coppiette di Maremmana Arca del Gusto Salumi Lazio
307 Copuleta di Ozieri Arca del Gusto Dolci Sardegna
308 Crocetta di Ancona Arca del Gusto Pesci Marche
309 Cuddrireddra di Delia Arca del Gusto Dolci Sicilia
310 Culatello di Zibello Arca del Gusto Salumi Emilia-Romagna
311 Fagiolane della Val Borbera Arca del Gusto Legumi Piemonte
312 Fagioli di Badalucco, Conio e Pigna Arca del Gusto Legumi Liguria
313 Fagiolina del lago Trasimeno Arca del Gusto Ortaggi Umbria
314 Fagiolo badda di Polizzi Arca del Gusto Legumi Sicilia
315 Fagiolo di Controne Arca del Gusto Legumi Campania
316 Fagiolo di Sarconi Arca del Gusto Legumi Basilicata
317 Fagiolo di Sorana Arca del Gusto Legumi Toscana
318 Fagiolo poverello Arca del Gusto Legumi Calabria
319 Fagiolo zolfino Arca del Gusto Legumi Toscana
320 Fatulì Arca del Gusto Formaggi e latticini Lombardia
321 Fava di Carpino Arca del Gusto Ortaggi Puglia
322 Fava Larga di Leonforte Arca del Gusto Legumi Sicilia
323 Felciata di Morano Arca del Gusto Formaggi e latticini Calabria
324 Fico Dottato cosentino Arca del Gusto Frutta Calabria
325 Fico dottato del Cilento Arca del Gusto Frutta Campania
326 Fico secco di Carmignano Arca del Gusto Conserve vegetali Toscana
327 Filetto baciato di Ponzone Arca del Gusto Salumi Piemonte
328 Filindeu Arca del Gusto Cereali Sardegna
329 Fior di latte di Agerola Arca del Gusto Formaggi e latticini Campania
330 Fiore Sardo dei pastori Arca del Gusto Formaggi e latticini Sardegna
331 Focaccia classica di Genova Arca del Gusto Prodotti da forno Liguria
332 Formadi Frant Arca del Gusto Formaggi e latticini Friuli-Venezia Giulia
333 Formaggetta della Valle Argentina Arca del Gusto Formaggi e latticini Liguria
334 Formaggio agordino di malga Arca del Gusto Formaggi e latticini Veneto
335 Formaggio d'alpeggio di Triora Arca del Gusto Formaggi e latticini Liguria
336 Fragola di Tortona Arca del Gusto Frutta Piemonte
337 Fragolina di Ribera Arca del Gusto Frutta Sicilia
338 Gallina Bianca di Saluzzo Arca del Gusto Razze Piemonte
339 Gallina Bionda Piemontese Arca del Gusto Razze Piemonte
340 Gallina padovana Arca del Gusto Razze Veneto
341 Gamberetto di nassa Arca del Gusto Pesci Campania
342 Gioddu Arca del Gusto Formaggi e latticini Sardegna
343 Grano saraceno della Valtellina Arca del Gusto Cereali Lombardia
344 Graukäse della Valle Aurina Arca del Gusto Formaggi e latticini Trentino-Alto Adige
345 Lampascioni Arca del Gusto Ortaggi Puglia
346 Lardo di Colonnata Arca del Gusto Salumi Toscana
347 Lenticchia di Onano Arca del Gusto Legumi Lazio
348 Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio Arca del Gusto Legumi Abruzzo
349 Lenticchia di Ustica Arca del Gusto Legumi Sicilia
350 Lenticchia di Villalba Arca del Gusto Legumi Sicilia
351 Limone di Procida Arca del Gusto Frutta Campania
352 Limone di Sorrento Arca del Gusto Frutta Campania
353 Limone Interdonato Arca del Gusto Frutta Sicilia
354 Limone Sfusato d'Amalfi Arca del Gusto Frutta Campania
355 Limone Verdello Arca del Gusto Frutta Sicilia
356 Lonzino di fico Arca del Gusto Dolci Marche
357 Lucanica trentina Arca del Gusto Salumi Trentino-Alto Adige
358 Macagn Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
359 Maiale nero casertano Arca del Gusto Razze Campania
360 Maiorchino Arca del Gusto Formaggi e latticini Sicilia
361 Mais Biancoperla Arca del Gusto Cereali Veneto
362 Mais ottofile Arca del Gusto Cereali Piemonte
363 Mallegato Arca del Gusto Salumi Toscana
364 Mandarino tardivo di Ciaculli Arca del Gusto Frutta Sicilia
365 Mandorla di Toritto Arca del Gusto Frutta Puglia
366 Mandorle di Noto Arca del Gusto Frutta Sicilia
367 Manna delle Madonie Arca del Gusto Conserve vegetali Sicilia
368 Manteca Arca del Gusto Formaggi e latticini Basilicata
369 Manteca Arca del Gusto Formaggi e latticini Campania
370 Marcetto Arca del Gusto Formaggi e latticini Abruzzo
371 Marcundela Arca del Gusto Salumi Friuli-Venezia Giulia
372 Mariola Arca del Gusto Salumi Emilia-Romagna
373 Marocca di Casola Arca del Gusto Prodotti da forno Toscana
374 Marzolina Arca del Gusto Formaggi e latticini Lazio
375 Marzotica Arca del Gusto Formaggi e latticini Puglia
376 Masculina da magghia Arca del Gusto Pesci Sicilia
377 Mazzi Arca del Gusto Salumi Lazio
378 Mela Annurca di Sant'Agata dei Goti Arca del Gusto Frutta Campania
379 Mela Buras Arca del Gusto Frutta Piemonte
380 Mela Calvilla Bianca e Rossa Arca del Gusto Frutta Piemonte
381 Mela Carla Arca del Gusto Frutta Piemonte
382 Mela Carla di Finale Arca del Gusto Frutta Liguria
383 Mela Commercio Arca del Gusto Frutta Emilia-Romagna
384 Mela Dominici Arca del Gusto Frutta Piemonte
385 Mela Francesca Arca del Gusto Frutta Emilia-Romagna
386 Mela grigia di Torriana Arca del Gusto Frutta Piemonte
387 Mela limoncella Arca del Gusto Frutta Campania
388 Mela Magnana Arca del Gusto Frutta Piemonte
389 Mela Roncallina Arca del Gusto Frutta Liguria
390 Mela rosa Mantovana Arca del Gusto Frutta Emilia-Romagna
391 Mela Runsè Arca del Gusto Frutta Piemonte
392 Mela Teresa Arca del Gusto Frutta Liguria
393 Mela zeuca Arca del Gusto Frutta Friuli-Venezia Giulia
394 Melanzana Rossa di Rotonda Arca del Gusto Ortaggi Basilicata
395 Mela rosa dei Monti Sibillini Arca del Gusto Frutta Marche
396 Melone Cartucciaro di Paceo Arca del Gusto Frutta Sicilia
397 Melone Porceddu di Alcamo Arca del Gusto Frutta Sicilia
398 Merca Arca del Gusto Conserve ittiche Sardegna
399 Miele di cardo Arca del Gusto Mieli Sardegna
400 Miele di lavanda selvatica Arca del Gusto Mieli Sardegna
401 Miele di rododendro Arca del Gusto Mieli Piemonte
402 Miele di rosmarino Arca del Gusto Mieli Puglia
403 Miele di rosmarino Arca del Gusto Mieli Sardegna
404 Miele di santoreggia Arca del Gusto Mieli Abruzzo
405 Miele di tarassaco Arca del Gusto Mieli Piemonte
406 Miele di timo dei monti Iblei Arca del Gusto Mieli Sicilia
407 Molana Arca del Gusto Formaggi e latticini Liguria
408 Moleche Arca del Gusto Pesci Veneto
409 Montasio d'alpeggio Arca del Gusto Formaggi e latticini Friuli-Venezia Giulia
410 Monte Veronese di malga Arca del Gusto Formaggi e latticini Veneto
411 Montébore Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
412 Morlacco del Grappa Arca del Gusto Formaggi e latticini Veneto
413 Mortadella classica di Bologna Arca del Gusto Salumi Emilia-Romagna
414 Mortadella della Val d'Ossola Arca del Gusto Salumi Piemonte
415 Mortadella di Prato Arca del Gusto Salumi Toscana
416 Mortadelle di Campotosto Arca del Gusto Salumi Abruzzo
417 Mortandela della Val di Non Arca del Gusto Salumi Trentino-Alto Adige
418 Moscato di Saracena Arca del Gusto Vini Calabria
419 Moscato Passito della Valle Bagnario di Strevi Arca del Gusto Vini Piemonte
420 Mostarda di anguria bianca Arca del Gusto Conserve Lombardia
421 Mozzarella nella mortella Arca del Gusto Formaggi e latticini Campania
422 Murianengo o Moncenisio Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
423 Mustardela delle Valli Valdesi Arca del Gusto Salumi Piemonte
424 Musulupu Arca del Gusto Formaggi e latticini Calabria
425 Oca in onto Arca del Gusto Conserve Veneto
426 Oliva infornata di Ferrandina Arca del Gusto Conserve vegetali Basilicata
427 Oliva minuta Arca del Gusto Frutta Sicilia
428 Oliva Tenera Ascolana Arca del Gusto Conserve vegetali Marche
429 Paddaccio Arca del Gusto Formaggi e latticini Basilicata
430 Palamita del Mare di Toscana Arca del Gusto Pesci Toscana
431 Paletta di Coggiola Arca del Gusto Salumi Piemonte
432 Pallone di Gravina Arca del Gusto Formaggi e latticini Puglia, Basilicata
433 Pane di Matera Arca del Gusto Pane Basilicata
434 Pane di patate della Garfagnana Arca del Gusto Pane Toscana
435 Pane nero di Castelvetrano Arca del Gusto Pane Sicilia
436 Pane tradizionale di Altamura Arca del Gusto Pane Puglia
437 Pannerone di Lodi Arca del Gusto Formaggi e latticini Lombardia
438 Parmigiano delle vacche rosse Arca del Gusto Formaggi e latticini Emilia-Romagna
439 Paste di meliga del Monregalese Arca del Gusto Prodotti da forno Piemonte
440 Patata quarantina Arca del Gusto Ortaggi Liguria
441 Patata rossa di Cetica Arca del Gusto Ortaggi Toscana
442 Pecora Altamurana Arca del Gusto Razze Puglia
443 Pecora Bagnolese Arca del Gusto Razze Campania
444 Pecora Brigasca Arca del Gusto Razze Liguria
445 Pecora del Belice Arca del Gusto Razze Sicilia
446 Pecora delle Langhe Arca del Gusto Razze Piemonte
447 Pecora di Laticauda Arca del Gusto Razze Campania
448 Pecora Frabosana Arca del Gusto Razze Piemonte
449 Pecora Garfagnina Arca del Gusto Razze Toscana
450 Pecora Savoiarda Arca del Gusto Razze Piemonte
451 Pecora Sopravissana Arca del Gusto Razze Abruzzo
452 Pecora Valfortorina Arca del Gusto Razze Campania
453 Pecorino Bagnolese Arca del Gusto Formaggi e latticini Campania
454 Pecorino dei Monti Sibillini Arca del Gusto Formaggi e latticini Marche
455 Pecorino del Monte Marzano Arca del Gusto Formaggi e latticini Campania
456 Pecorino del Monte Poro Arca del Gusto Formaggi e latticini Calabria
457 Pecorino della montagna pistoiese Arca del Gusto Formaggi e latticini Toscana
458 Pecorino dell'Appennino Reggiano Arca del Gusto Formaggi e latticini Emilia-Romagna
459 Pecorino di Capracotta Arca del Gusto Formaggi e latticini Molise
460 Pecorino di Farindola Arca del Gusto Formaggi e latticini Abruzzo
461 Pecorino di Filiano Arca del Gusto Formaggi e latticini Basilicata
462 Pecorino di Moliterno Arca del Gusto Formaggi e latticini Basilicata
463 Pecorino di Osilo Arca del Gusto Formaggi e latticini Sardegna
464 Pecorino di Sopravissana Arca del Gusto Formaggi e latticini Abruzzo
465 Pecorino dolce dei Colli Bolognesi Arca del Gusto Formaggi e latticini Emilia-Romagna
466 Pecorino Laticauda Arca del Gusto Formaggi e latticini Campania
467 Peperone Corno di Bue di Carmagnola Arca del Gusto Ortaggi Piemonte
468 Peperone di Senise Arca del Gusto Ortaggi Basilicata
469 Peperone Quadrato della Motta Arca del Gusto Ortaggi Piemonte
470 Pera cocomerina Arca del Gusto Frutta Emilia-Romagna
471 Pera Madernassa Arca del Gusto Frutta Piemonte
472 Pera Martin Dubi Arca del Gusto Frutta Piemonte
473 Pera Martin Sec Arca del Gusto Frutta Piemonte
474 Pera Martinone Arca del Gusto Frutta Piemonte
475 Pera Scipiona Arca del Gusto Frutta Emilia-Romagna
476 Pera Spadona Arca del Gusto Frutta Emilia-Romagna
477 Pera Volpina Arca del Gusto Frutta Emilia-Romagna
478 Pesca di Bivona Arca del Gusto Frutta Sicilia
479 Pesca Regina di Londa Arca del Gusto Frutta Toscana
480 Pesca Tabacchiera dell'Etna Arca del Gusto Frutta Sicilia
481 Pesche tardive di Leonforte Arca del Gusto Frutta Sicilia
482 Petuccia e Peta Arca del Gusto Salumi Friuli-Venezia Giulia
483 Pezzente della montagna materana Arca del Gusto Salumi Basilicata
484 Pezzogna Arca del Gusto Pesci Campania
485 Piacentino Arca del Gusto Formaggi e latticini Sicilia
486 Pisci affumau Arca del Gusto Conserve ittiche Sardegna
487 Pistacchio di Bronte Arca del Gusto Frutta Sicilia
488 Pitina Arca del Gusto Salumi Friuli-Venezia Giulia
489 Pollo del Valdarno Arca del Gusto Razze Toscana
490 Pomodorino al piennolo Arca del Gusto Ortaggi Campania
491 Pomodorino di Corbara Arca del Gusto Ortaggi Campania
492 Pomodoro Costoluto di Rotonda Arca del Gusto Ortaggi Basilicata
493 Pomodoro di Belmonte Arca del Gusto Ortaggi Calabria
494 Pomodoro San Marzano Arca del Gusto Ortaggi Campania
495 Pomodoro sorrentino o Pomodoro di Sorrento Arca del Gusto Ortaggi Campania
496 Pompìa Arca del Gusto Frutta Sardegna
497 Prescinsêua Arca del Gusto Formaggi e latticini Liguria
498 Prosciutto Bazzone Arca del Gusto Salumi Toscana
499 Prosciutto dei monti Nebrodi Arca del Gusto Salumi Sicilia
500 Prosciutto del Casentino Arca del Gusto Salumi Toscana
501 Prosciutto del Fortore Arca del Gusto Salumi Campania
502 Prosciutto della Val Vigezzo Arca del Gusto Salumi Piemonte
503 Prosciutto di Desulo Arca del Gusto Salumi Sardegna
504 Prosciutto di Pietraroja Arca del Gusto Salumi Campania
505 Provola dei Nebrodi Arca del Gusto Formaggi e latticini Sicilia
506 Provola delle Madonie Arca del Gusto Formaggi e latticini Sicilia
507 Provola di Floresta Arca del Gusto Formaggi e latticini Sicilia
508 Provolone del Monaco Arca del Gusto Formaggi e latticini Campania
509 Puzzone di Moena Arca del Gusto Formaggi e latticini Trentino-Alto Adige
510 Radìc di mont Arca del Gusto Ortaggi Friuli-Venezia Giulia
511 Radicchio Variegato di Castelfranco Arca del Gusto Ortaggi Veneto
512 Caciocavallo ragusano Arca del Gusto Formaggi e latticini Sicilia
513 Ramassin di Pagno Arca del Gusto Frutta Piemonte
514 Rapa di Caprauna Arca del Gusto Ortaggi Piemonte
515 Raschera d'alpeggio Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
516 Rasco Arca del Gusto Formaggi e latticini Calabria
517 Raviggiolo dell'Apennino tosco-romagnolo Arca del Gusto Formaggi e latticini Emilia-Romagna
518 Raviggiolo di pecora Arca del Gusto Formaggi e latticini Toscana
519 Razza bovina Romagnola Arca del Gusto Razze Emilia-Romagna
520 Razza Modicana Arca del Gusto Razze Sicilia
521 Razza Piemontese Arca del Gusto Razze Piemonte
522 Razza Sardo Modicana Arca del Gusto Razze Sardegna
523 Razza suina Mora romagnola Arca del Gusto Razze Emilia-Romagna
524 Réblèque Arca del Gusto Formaggi e latticini Valle d'Aosta
525 Rebruchon Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
526 Ricotta affumicata Arca del Gusto Formaggi e latticini Calabria
527 Ricotta forte Arca del Gusto Formaggi e latticini Puglia
528 Ricotta infornata Arca del Gusto Formaggi e latticini Sicilia
529 Ricotta mustia Arca del Gusto Formaggi e latticini Sardegna
530 Robiola del bec Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
531 Robiola di Ceva o Mondovì Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
532 Robiola di Roccaverano classica Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
533 Salama da sugo Arca del Gusto Salumi Emilia-Romagna
534 Salame casalìn dei contadini mantovani Arca del Gusto Salumi Lombardia
535 Salame con lengual Arca del Gusto Salumi Lombardia
536 Salame d'asino Arca del Gusto Salumi Veneto
537 Salame delle Valli Tortonesi Arca del Gusto Salumi Piemonte
538 Salame di Fabriano Arca del Gusto Salumi Marche
539 Salame di Sant'Angelo di Brolo Arca del Gusto Salumi Sicilia
540 Salame Napoli Arca del Gusto Salumi Campania
541 Salato Arca del Gusto Formaggi e latticini Friuli-Venezia Giulia
542 Sale marino artigianale di Cervia Arca del Gusto Erbe e aromi Emilia-Romagna
543 Sale marino artigianale di Trapani Arca del Gusto Erbe e aromi Sicilia
544 Salsiccia di Bella-Muro Arca del Gusto Salumi Basilicata
545 Salsiccia di Bra Arca del Gusto Salumi Piemonte
546 Salsiccia di Cancellara Arca del Gusto Salumi Basilicata
547 Salsiccia di Tergu Arca del Gusto Salumi Sardegna
548 Salsicciotto di Guilmi (o lumellu) Arca del Gusto Salumi Abruzzo
549 Salva Arca del Gusto Formaggi e latticini Lombardia
550 Saras del fen Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
551 Sasaka Arca del Gusto Salumi Friuli-Venezia Giulia
552 Sciacchetrà delle Cinque Terre Arca del Gusto Vini Liguria
553 Sciroppo di rose Arca del Gusto Dolci Liguria
554 Scuete fumade Arca del Gusto Formaggi e latticini Friuli-Venezia Giulia
555 Sedano nero di Trevi Arca del Gusto Ortaggi Umbria
556 Sfratto Arca del Gusto Dolci Toscana
557 Signora di Conca Casale Arca del Gusto Salumi Molise
558 Slattato Arca del Gusto Formaggi e latticini Marche
559 Soperzata di Rivello Arca del Gusto Salumi Basilicata
560 Soppressata della Sila Arca del Gusto Salumi Calabria
561 Soppressata di Decollatura Arca del Gusto Salumi Calabria
562 Soppressata di Gioi Arca del Gusto Salumi Campania
563 Soppressata di San Gregorio Magno Arca del Gusto Salumi Campania
564 Spalla cruda Arca del Gusto Salumi Emilia-Romagna
565 Stelvio o Stilfser Arca del Gusto Formaggi e latticini Trentino-Alto Adige
566 Stracchino tipico Arca del Gusto Formaggi e latticini Lombardia
567 Stracciata Arca del Gusto Formaggi e latticini Abruzzo
568 Strachitund Arca del Gusto Formaggi e latticini Lombardia
569 Formaggio di malga dei sette comuni Arca del Gusto Formaggi e latticini Veneto
570 Suino Nero Calabrese Arca del Gusto Razze Calabria
571 Suino Nero dei Nebrodi Arca del Gusto Razze Sicilia
572 Tarese Valdarno Arca del Gusto Salumi Toscana
573 Testa in cassetta di Gavi Arca del Gusto Salumi Piemonte
574 Testun Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
575 Tinca gobba dorata del Pianalto di Poirino Arca del Gusto Pesci Piemonte
576 Toma di Balme Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
577 Toma di Elva Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
578 Toma di Gressoney Arca del Gusto Formaggi e latticini Valle d'Aosta
579 Tombea Arca del Gusto Formaggi e latticini Lombardia
580 Tome di pecora Brigasca Arca del Gusto Formaggi e latticini Liguria
581 Tuma di pecora delle Langhe Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
582 Ur-Paarl Arca del Gusto Pane Trentino-Alto Adige
583 Uva Colombana di Peccioli Arca del Gusto Frutta Toscana
584 Uva zibibbo di Pantelleria Arca del Gusto Frutta Sicilia
585 Vacca Agerolese Arca del Gusto Razze Campania
586 Vacca Bianca Val Padana o Modenese Arca del Gusto Razze Emilia-Romagna
587 Vacca Burlina Arca del Gusto Razze Veneto
588 Vacca Cabannina Arca del Gusto Razze Liguria
589 Vacca Calvana Arca del Gusto Razze Toscana
590 Vacca Cinisara Arca del Gusto Razze Sicilia
591 Vacca Garfagnina Arca del Gusto Razze Toscana
592 Vacca Maremmana Arca del Gusto Razze Toscana
593 Vacca Podolica Arca del Gusto Razze Basilicata
594 Vacca Podolica del Gargano Arca del Gusto Razze Puglia
595 Vacca Rendena Arca del Gusto Razze Veneto
596 Vacca Rossa Reggiana Arca del Gusto Razze Emilia-Romagna
597 Vacca Tortonese Arca del Gusto Razze Piemonte
598 Vastedda del Belìce Arca del Gusto Formaggi e latticini Sicilia
599 Ventricina del Vastese Arca del Gusto Salumi Abruzzo
600 Ventricina di Montenero di Bisaccia Arca del Gusto Salumi Molise
601 Vezzena Arca del Gusto Formaggi e latticini Trentino-Alto Adige
602 Vino di visciole Arca del Gusto Bevande a base di vino Marche
603 Vino Santo Trentino Arca del Gusto Vini Trentino-Alto Adige
604 Violino di capra della Valchiavenna Arca del Gusto Salumi Lombardia
605 Zafferano di Navelli Arca del Gusto Erbe e aromi Abruzzo
606 Zafferano di San Gavino Monreale Arca del Gusto Erbe e aromi Sardegna
607 Ziger (Zigerkäse) Arca del Gusto Formaggi e latticini Trentino-Alto Adige
608 Fava còttora dell'Amerino[4] Presidio Ortaggi Umbria: Amelia e Guardea
609 Biscotto di Ceglie Presidio Prodotti da forno Puglia
610 Bardiccio Arca del Gusto Salumi Toscana
611 Riso Maratelli Arca del Gusto Farine e Cereali Piemonte
612 Salsiccia Rossa di Castelpoto Presidio Salumi Campania

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Comunicato stampa[collegamento interrotto]
  2. ^ Antonio Saltini La scienza felice dei nouveaux philosophes dell'agricoltura italiana Terra e Vita n.10 2005
  3. ^ http://www.fondazioneslowfood.com/it/cosa-facciamo/arca-del-gusto/il-progetto/storia/
  4. ^ Fava cottòra dell'Amerino Archiviato il 13 gennaio 2012 in Internet Archive., da www.presidislowfood.it

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

  • Fassino Gianpaolo, Presìdi Slow Food e buone pratiche di comunità. Il caso della Piattella canavesana di Cortereggio, in Quando il cibo si fa benessere. Alimentazione e qualità della vita, a cura di Paolo Corvo e Gianpaolo Fassino, Milano, Franco Angeli, 2015, pp. 191–205.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

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