Anatra laccata alla pechinese

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Anatra laccata alla pechinese
Peking Duck 3.jpg
Origini
Luogo d'origine Cina Cina
Regione Pechino
Diffusione Asia centrale
Dettagli
Categoria secondo piatto
Ingredienti principali carne di anatra Pechino
miele
 

L'anatra laccata alla pechinese (北京烤鸭) è un complesso piatto della cucina cinese.

Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]

Nella ricetta originaria l'anatra (di razza Pechino) è uccisa da 24 a 48 ore in anticipo. Praticando un'incisione al livello del codrione e soffiando, la pelle viene staccata dalla carne e l'anatra è poi spalmata di un miscuglio, contenente in particolare miele, ed è infine appesa in un locale ben aerato.

Il piatto originale consisteva unicamente della pelle di anatra tagliata a lamelle, ma in seguito alle "richieste" occidentali, questo piatto è ora servito così: la pelle e la carne sono tagliate a fette che s'inzuppano in una salsa, prima di arrotolarle in piccole crespelle con un pezzo di cipolla verde o di bianco di porro affettato in modo sottile. Il tutto è accompagnato da un brodo preparato a partire dalla carcassa e da una verdura conservata nell'aceto, il cui retrogusto un po' aspro è considerato come un buon accompagnamento per un piatto un po' grasso dal gusto forte. In base all'abilità del capocuoco, la stessa anatra sarà preparata e presentata in 2 a 4 portate diverse secondo i desideri del cliente.

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