Analisi sensoriale

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L'analisi sensoriale è l’insieme delle metodiche con le quali si riesce ad analizzare il "percepito" di qualsiasi bene attraverso i 5 sensi: vista, udito, olfatto, gusto, tatto.

Esistono metodiche di analisi sensoriale sia in ambito psicologico (psicofisica, percettologia), che nell'ambito degli studi ed applicazioni organolettiche.

I giudici e il panel[modifica | modifica wikitesto]

In ambito organolettico, chi testa tramite l’analisi sensoriale un bene o servizio viene chiamato "giudice"; l'insieme di essi è chiamato "panel", e chi li guida viene definito "panel leader".

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

  • Fechner G. T. Elemente der Psychophysic. Breitkopf und Härtel, Leipzig, Germany, 1860.
  • Amoore J.E., The Stereochemical Specifities of Human Olfactory Receptors. Perfumery Essential Oil Record 41, 321, 1952.
  • Stevens, S.S., “The direct estimation of sensory magnitudes: Loudness”. American Journal of Psychology 69, p. 1-25, 1956.
  • Civille G.V., Lawless H.T. “The importance of language in describing perceptions”. Journal of Sensory Studies, 1, 203-15, 1986.
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  • Meilgaard M., Civille G.V., Carr B.T., Sensory evaluation techniques. 3ª ed., CRC Press, London, 1999.
  • Lawless H. T., Heymann H., Sensory evaluation of food - Principles and practices. Aspen Publishers, Gaithersburg, Maryland, 1999.
  • Sieffermann J.M., “Le profil flash : un outil rapide et innovant d’évaluation sensorielle descriptive”. AGORAL 2000 – XIIèmes rencontres L’innovation : de l’idée au succès, p. 335-340.
  • Luigi Odello, Analisi sensoriale, l’approccio facile, Centro Studi Assaggiatori, Brescia, 2004.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

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