Amanita caesarea

Amanita cesarea
Amanita caesarea
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Basidiomycota
Classe	Basidiomycetes
Ordine	Agaricales
Famiglia	Amanitaceae
Genere	Amanita
Specie	A. caesarea
Nomenclatura binomiale
Amanita caesarea (Scop.) Persoon, 1801
Sinonimi
Agaricus aurantiacus Bull.
Nomi comuni
Ovolo, Voita, Vrigliuocciudu

? Caratteristiche morfologiche Amanita caesarea
cappello semisferico	imenio lamelle	libere	sporata bianca
anello e volva	carne immutabile	micorrizico	commestibile

Amanita caesarea (Scop.) Pers., Synopsis Methodica Fungorum (Göttingen) 2: 252 (1801).

L'Amanita caesarea, volgarmente conosciuta come ovolo buono, è uno dei più apprezzati e ricercati funghi commestibili, da molti consumato anche crudo con insalata. Al contrario di molte specie fungine che necessitano di umidità elevata, questa specie predilige un clima secco.
La sua prelibatezza indusse gli antichi Romani a definirlo "Cibo degli Dei" ed a tutelare i boschi in cui si riproduceva.

Una specie da proteggere

L'A. caesarea è diventata una specie rara in alcune zone e lo sta diventando in altre; questo a causa non tanto della raccolta intensiva, quanto dell'abitudine deleteria, oltre che illegale, di molti cercatori che la raccolgono allo stato di ovolo oppure quando il cappello non si è ancora dischiuso: questo comporta che le spore non hanno la possibilità di liberarsi e quindi riprodurre la specie.
Oltre a ciò tale pratica può risultare molto pericolosa dato che allo stato di ovolo la caesarea può essere tragicamente confusa con amanite mortali.

Descrizione della specie

Esemplare di Amanita caesarea

Cappello

Decisamente arancione, inizialmente racchiuso nel velo primordiale bianco, simile ad un uovo, con la crescita assume la forma sferoidale, quindi piana, di dimensioni fino a 20 cm di diametro; orlo segnato da solchi nel senso delle lamelle.

Lamelle

Fitte, di colore giallo, libere al gambo; presenti numerose lamellule.

Gambo

Cilindrico, e di colore giallo, alto 9-15 cm.

Anello

Membranaceo, giallo.

Volva

Bianca, persistente, liscia, carnosa e libera al gambo.

Carne

Illustrazione di A. caesarea.
Andrebbe raccolta solo con il cappello ben dischiuso, per consentire alle spore di disperdersi

Bianca, tenera e fragile, immutabile al taglio.

• Odore: tenue, non particolare.
• Sapore dolce, non particolare.

Curiosità: a detta di alcuni micologi, la specie in questione non è degna della sua fama dal punto di vista mangereccio, in quanto considerano il suo sapore "insignificante" o "trascurabile".

Spore

Ovali, bianche volgenti al giallino in massa, non amiloidi, 10-12 x 6-7 µm.

Habitat

Prolifera con preferenza nelle radure leggermente secche e ventose dei boschi ben soleggiati, ma è possibile trovare esemplari isolati anche nel bosco fitto e in anfratti più scuri.
È un fungo raro che cresce soprattutto nei boschi di castagni, querce e più raramente sotto pini, ad una altitudine solitamente non superiore ai 1000 metri. Sopporta solo temperature miti. Diffuso al sud della penisola italiana, si va rarefacendo man mano che si sale verso settentrione.

Commestibilità

Eccellente sia cotto, che crudo in insalata.

È spesso indicato come il miglior fungo commestibile, ma vi sono pareri discordanti al riguardo, in quanto alcuni micologi considerano questa specie di gran lunga inferiore ad altre dal punto di vista gastronomico, ossia priva di odore e sapore particolari.

ATTENZIONE: si raccomanda di non raccogliere MAI esemplari allo stato di ovolo o non dischiusi, e ciò sia perché le spore non possono disperdersi nell'ambiente e sia perché è più facile la confusione con altre specie velenoso-mortali.
N.B. Anche il taglio in sezione longitudinale del fungo chiuso ad ovolo non basta a distinguere l'Amanita caesarea da altre amanite ed anche quando è dischiusa può essere confusa a prima vista con l'Amanita aureola (VELENOSA), anch'essa con il cappello arancione.

Note

• Si presta ad essere conservato essiccato sott'olio o sotto aceto.
• La legge italiana vieta la raccolta di questa specie allo stato di ovolo chiuso.

Etimologia

Dal latino caesareus, dei Cesari, per la sua ottima commestibilità.

Le varietà di Amanita caesarea

• Amanita caesarea var. jacksonii

Specie simili

• 

  Ovuli di A. phalloides e di A. caesarea

• 

  Ovuli di A. phalloides e di A. caesarea sezionati

• Amanita crocea (velenoso da crudo), appartenente al gruppo delle "Vaginate", che però ha il cappello di un arancio più sbiadito, il gambo cosparso di piccole squame bianche e manca di un anello evidente.
• Amanita muscaria e la sua variante aureola (velenoso) le cui lamelle sono però bianche anziché gialle.
• Amanita phalloides (mortale) se raccolto allo stadio di ovulo, anche se l'ovulo della A. caesarea (contrariamente alla A. phalloides) è assottigliato alla base ed ingrossato all'apice, e, se sezionato, presenta l'embrione aranciato del fungo (che nella A. phalloides è bianco o verdognolo). Vedi foto sopra.

Sinonimi e binomi obsoleti

• Agaricus aurantius Bull., Herbier de la France 3: tab. 120 (1783)
• Agaricus aureus Batsch, Elench. fung. (Halle): 57 (1783)
• Agaricus caesareus Schaeff.
• Agaricus caesareus Scop., Fl. carniol., Edn 2 (Vienna) 2: 419 (1772) - basionimo
• Amanita aurantia (Bull.) Lamark, in Lamark & Poiret, Encyclopédie Méthodique Botanique (Paris) 1: 111 (1783)
• Venenarius caesareus (Scop.) Murrill, Mycologia 5(2): 73 (1913)
• Volvoamanita caesarea (Scop.) Beck, Pilz- und Kräuterfreund 10: 230 (1922)

Galleria immagini

• 

  Amanita caesarea in maturità

• 

  Amanita caesarea allo stato di ovulo

• 

  Amanita caesarea in maturità

• 

  Amanita caesarea allo stato di ovulo

Altri progetti

• Commons

• Commons contiene file multimediali su Amanita caesarea

Collegamenti esterni

• Galleria fotografica di A. caesarea
• Amanita caesaria presentata dal Gruppo A.M.B. di Messina

Bibliografia

Amanita caesarea. in www.IndexFungorum.org (CABI Bioscience Databases)

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