'O pere e 'o musso
| 'O pere e 'o musso | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regioni | Campania Lazio Puglia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
'O père e 'o musso è un piatto tipico di Napoli e della Campania che in italiano significa letteralmente: il piede e il muso. In alcune zone della Campania è chiamato anche musso 'e puorco o musso re puorco (muso di maiale), sebbene del maiale usi solo il piede.
Indice |
Preparazione [modifica]
Ingredienti base [modifica]
Questa specialità culinaria campana si prepara attraverso il piede di maiale ('o père) e il muso di vitello ('o musso). 'O pere e 'o musso infatti deriva da una tradizione popolare povera, fatta da gente che non buttava via nulla. Queste frattaglie vengono depilate, bollite, raffreddate, tagliate in piccoli pezzi e servite fredde condite con sale e succo di limone.
Possibili aggiunte [modifica]
Tra le frattaglie che compongono il piatto, oltre a quelle già menzionate spesso vengono aggiunte anche:
- piede di vitello;[1]
- piede di capretto;[1]
- i quattro stomaci della vitella (tra cui la trippa);[1]
- mammella della mucca da latte;[1]
- utero della vitella;[1]
- retto della vitella.[1]
A volte il condimento de 'o pere e 'o musso prevede (a scelta del cliente) anche l'aggiunta di finocchi, lupini, olive e peperoncino.
Questo tipo di prodotto è reperibile a Napoli in botteghe tradizionali e in macellerie, ma è molto diffuso anche nel resto della Campania.
Cibo da strada [modifica]
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Per approfondire, vedi Cibo da strada. |
Lo si trova frequentemente in vendita anche da postazioni ambulanti, come banchetti o carretti, ora spesso sostituiti da mezzi motorizzati, come piccoli furgoni: questo ne fa un cibo da strada facilmente reperibile in occasione di eventi all'aperto, come fiere o feste di paese.
In passato, la salatura ambulante veniva effettuata per aspersione servendosi di un caratteristico strumento, un dosatore costituito da un corno animale bucato all'estremità.
Note [modifica]
Voci correlate [modifica]
Altri progetti [modifica]
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