Gnummareddi

Turcinelli
crudi presso una sagra
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Puglia Basilicata
Zona di produzione	Provincia di Foggia, Provincia di Bari, Provincia di Taranto, Provincia di Brindisi, Provincia di Lecce, Provincia di Potenza, Provincia di Matera
Dettagli
Categoria	contorno
Riconoscimento	P.A.T.
Altre informazioni	Con diversi nomi dialettali sono noti anche nel resto della regione

Gli nghiemeridde o turcinelli o gnummareddi o turcinieddi o 'mboti o marretti sono involtini tipici della tradizione pugliese e lucana.

Nome

I nomi ricordano la forma: per gli nghiemeridde (denominazione usata a Bari e provincia) o gnummareddi, (denominazione usata nel sud Salento), o gnumm'ruìdd (denominazione usata in provincia di Matera), e gnumm'rièdd (denominazione usata in provincia di Potenza) i termini derivano dal latino “glomu, glomeris” da cui l’antico “gnomerru” cioè gomitolo, batuffolo. Mentre "turcinello", denominazione usata nel foggiano, deriva dal verbo “torcere”, da cui anche turcinieddhri (denominazione usata a Lecce) e Turcinieddi (denominazione usata a Brindisi) che significa "piccolo attorcigliamento".

Descrizione

Gli nghiemeridde sono degli involtini di interiora (fegato, polmone e rognone in budella) stretti all'interno del budello di agnelli oppure di capretti, delle dimensioni di circa 5 centimetri, insieme a qualche foglia di prezzemolo gigante. Nella tradizione lucana si usa condirli anche con un po' di pepe nero macinato.

Molto simili sono i marretti che però hanno dimensioni decisamente maggiori (circa 15 cm) e sono la variante di Ostuni, mentre nella tradizione della provincia di Matera i marretti rappresentanto l'involtino composto dalle parti più raffinate delle interiora dell'agnello, mentre gli gnummareddi vengono realizzati con gli scarti di questi.

In Puglia la tradizione nell'allevamento degli ovini trova origini millennarie, legate alla tradizione greca e della Mesopotamia; gli gnummareddi rappresentano l'elemento topico di questo legame.

Preparazione

Piatto che viene cucinato alla griglia con foglie d'alloro o con rami di ulivo e ramagghia cioè fogliame di ulivi, che si ottiene in seguito a potatura, che poi viene seccato e conservato in balle per vari mesi.

Diffusione

Oggi gli nghiemeridde pugliesi rappresentano per il turista un piatto tipico molto ricercato. In Basilicata essi invece rimangono un piatto della tradizione apprezzato quasi esclusivamente nella cucina domestica. In quasi tutte le tipiche sagre del territorio pugliese lo nghiomerello occupa un posto d'onore tra le griglie che puntualmente vengono circondate dai turisti pronti a gustare un piatto dal sapore antico ed unico. Anche in alcune sagre lucane è possibile apprezzare questa perticolare e semplicissima preparazione.

Eventi

• La Sagra dei "Gnumeredde" si svolge ogni anno a Locorotondo nella prima domenica di agosto.

Voci correlate

• Torcinello dal Molise
• Stigghiola dalla Sicilia
• Mugliatielli dalla Campania
• Mugliatiedde dal Cilento
• Gnummariedde dalla Lucania
• Ammugliatielli dal Sannio
• Mazzarelle dall'Abruzzo

Collegamenti esterni

• Disciplinare consultabile tramite sistema di ricerca del sito inserendo il nome "turcinelli"
• Turcinelli su tipicipuglia.it

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